› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2013年08月13日

推動環保 減省人手
食店慳水慳力
客「呼換」餐具 篤機點菜

【本報訊】飲食業面對難請人及成本上漲等挑戰,要不斷諗計仔應付。旗下有30間食肆的叙福樓集團計劃一至兩個月內為其中一個飲食品牌,引入一批平板電腦,讓顧客入座後自行「篤機」點菜,相信年輕一代會接受。而集團近月也開始在不同店舖推出多項慳水及減少廚餘措施,希望推動環保之餘,也可紓緩洗碗部人手壓力。
記者:盧文烈

老牌飲食集團叙福樓,近年銳意開拓年輕人市場,除保留傳統中式酒樓,亦成立株式會社有限公司,開設日式食肆。集團董事黃傑龍表示,為響應環保,集團上月在專搞婚宴的御苑皇宴推行「珍惜食水,呼換餐具」計劃,侍應會在參加食客的椅背上套上綠色椅套,以作識別,當客人主動提出換骨碟時,侍應才會動手收碟,以減少浪費食水,節省成本,現約有一半食客參加計劃。

紓緩洗碗部工作量

他說,洗碗部是其一個較難請人的部門,現時洗碗工平均月薪10,000元,但並非經常請到合適員工,慳水計劃有助紓緩洗碗部工作量,一舉兩得。
集團另一專做日式自助火鍋的牛涮鍋近日也實施兩項新環保政策,店舖會鼓勵食客選用特別設計的綠色碟,重複拿取食物,店員不會主動收走該碟,以減少洗滌過程中浪費食水;而當顧客完成枱上所有食物,店員更會向他們派發綠色卡,下次光顧可獲贈約68至88元的食物。黃傑龍表示,政府將就垃圾徵費發表諮詢文件,作為飲食業希望先踏出第一步,減少廚餘。
他表示,業界除要應付政府推行的政策,現時最傷腦筋是難請人,相信未來幾年仍會受有關問題困擾,因此集團正與供應商磋商,未來一至兩個月為日式食肆牛角引入十多部平板電腦,由客人選擇自行用電腦點菜,還是由侍應代勞。

強調無意縮減人手

黃傑龍表示,過去幾年部份快餐店從日本引入自座賣票機,不過未見普及,相信這模式較受年輕人歡迎,「𠵱家後生仔玩電腦,玩手機,玩到出神入化,你畀部機佢篤,入面有大量圖片,佢可能仲過癮」。初步計劃先在其中一店試行,估計成本約50,000元,如反應理想,會再擴展至其他分店。
不過,黃傑龍強調推出有關措施只為應付日後可能出現的人手不足,無意縮減人手。

講電影變講國情,阿澤彭導最後一星期做嘉賓,
未睇?即上《亂噏24》重溫!
http://bit.ly/appletalk24

蘋果日報fb,每日分享精選新聞及網絡新鮮事。
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載