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2013年07月06日

小食收費昔日屬夥計貼士

不少大型酒樓均有規定必須收取茶芥費。

【特稿】
茶芥,是茶和芥末醬的統稱,指一般食肆供應給客人的茶水和各種餐前小食,如酸菜、花生等。有從事飲食業數十年人士稱,昔日食肆會將這些餐前小食的收費,撥作夥計的下欄、貼士,但現時大部份已歸食肆所有。
也有食肆將濕紙巾等也視作茶芥收費,添好運老闆麥桂培指,酒樓數十年來也有收取茶芥費,茶錢全部屬公司所有,酸菜、花生、蕎頭等費用,則會視作夥計的小費,「收銀會將顧客畀嘅呢筆錢,填咗入夥計嘅下欄」。
不過,麥指現時食肆的做法多已改變,茶芥的費用,無論是茶茗或酸菜等一律歸公司所有,「加一服務費都係,顧客再額外畀嘅,先會視為夥計嘅小費」。他指平日絕少顧客會為茶芥費與食肆爭拗,「大家飲開茶嘅都知㗎啦」。
《蘋果》記者

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