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2013年05月18日

【埋身擊】上海老店靠用心製作  享譽64年
手工糭養活三代

【本報訊】端陽下月才至,糭子早已飄香。由於競爭激烈,食肆上月已開始賣糭,並以早買享折扣優惠搶客,料營業額按年增一成。賣糭好賺,屋邨上海菜館「嘉湖」賣手工糭64年,養活三代人。嘉湖糭賣的是真材實料、街坊濃情,今年加價2元,無損熟客食慾,有豪客一擲1.5萬元加碼購200隻。一家人,一條心,年年裹糭兼團聚,勢要將老店承傳下去。

記者︰蔡朗清

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石硤尾南山邨街巿盡頭的地舖「嘉湖」,外表不起眼,但賣糭賣了64年,傳至第三代的五姐弟。負責管理的區偉剛說,1949年,來自上海的外祖父創立嘉湖,當年在黃大仙屋邨賣粢飯豆漿等,因外祖母裹糭送人好評如潮而開始賣糭,一賣便賣了半世紀,「嘉湖取嘉興、湖州嘅意思,上海糭口感比較綿,經阿婆改良叫『嘉湖糭』。近年出現冒牌貨,我哋註冊埋商標。」
47歲的區偉剛說,最初嘉湖糭只有豬油豆沙糭、鮮肉糭、蛋黃鮮肉糭,至今已增加火腿糭、腩肉糭等共14款,每隻22元至75元,「以前主要係上海人買,𠵱家四成係廣東人,所以出多咗有蛋黃嘅糭。」

豉油調味 尋回60年前味道

嘉湖糭定價較坊間貴近倍,又要客人上門拿取。區偉剛說,較貴是真材實料,並全人手製作,「以豆沙糭為例,啲豆係自己除殼,自己炒,一次要做10個鐘。」每個步驟都不能馬虎,「一直維持嘅祖訓,自己食唔落口嘅嘢,唔可以畀人食。我唔想嚟到我呢一代,做壞招牌。」
人心不變,材料會變,負責品質管理的二姊區愛霞說,「簡單到豉油,每次都要試味,調到60年前味道。幾代幫趁嘅熟客,要食番那些年嘅味道、感覺。」現代人愛健康,肥肉少了,糭子如何飄香?區偉剛表示,他將100個糭放在一個盆用中火一起煮上五個鐘,肥肉融入糭內,一口咬下香而不膩。
食材上漲,嘉湖糭劃一加價2元,區偉剛說,今個禮拜接受預訂,反應不俗,有熟客加碼訂購200個最貴雙黃腩肉糭,盛惠1.5萬元。店舖本月27日暫停營業,下月1日全家人開始包糭七至八天,每日約三千多,總共約三萬個。
一隻糭維繫街坊濃情,一間老店血脈相連,區偉剛說,「每年包糭,全家人都返嚟幫手;見到幾代熟客嚟買好開心,希望呢啲日子一直承傳落去。」

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