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2013年04月21日

經營17年被迫遷 等貸款轉戰西環
牛記茶室今夜任飲食

【本報訊】座落中環62年、小家庭經營的有情老店牛記茶室,遇上無情業主迫遷,今晚經營最後一夜。傳出結業消息,熟客、生客連月紛至,人稱明哥的歌手黃耀明也到場撐小店,熱情街坊晚晚掃光招牌牛腩、太后雞。與牛記一樣老的60歲老闆麥炳權說,為答謝市民支持,今晚提早收爐舉行告別大派對,紅酒、佳餚任飲任食,豪情壯語:「幫我清晒個大雪櫃」,港人最愛的就是這種老店人情味。
記者:鄭啟源 蔡朗清

結業前夕,位於中環歌賦街的牛記茶室不但座無虛設,門外更排滿等候的食客。記者現場所見,62年歷史的茶室內仍保留1951年政府批出的食肆牌照木牌,茶室命名取自第一代持牌人梁牛。
落戶中環的牛記經過多次頂手,麥炳權96年接手時已是第四手,與太太及兒子一起經營。舊舖05年因市區重建,遷到歌賦街現址,權哥說,不經不覺間已經營茶室17年。

不忿遭富二代業主迫遷

做到不停手的麥炳權說,開業以來從未試過那樣旺場,每日由下午6時做到凌晨12時,每晚做三輪生意,無論熟客、生客都有,上星期歌星黃耀明也來撐場,「生意好旺,好似招牌玫瑰花皇太后雞,以前全晚做5、6隻,𠵱家第一輪就賣晒,要加到20幾隻先夠賣;清湯牛腩煲仲誇張,由過去每晚10煲,急增到30幾煲」。
為了答謝食客的熱情,權哥豪語今晚提早10點收爐,之後舉行「告別大派對」,提供紅酒、啤酒免費任飲,所有菜餚免費任食,「唔該客人幫我清晒個大雪櫃」。
記者提及牛記遭業主迫遷,麥炳權仍然氣憤難平,他說,8年前來到歌賦街做開荒牛,從那年只有靜悄悄數間商舖,團結商戶組成歌賦村莊,發展現今興旺的歌賦街,卻遭富二代業主迫遷,「話唔想租畀茶餐廳,佢知唔知呢條街係由一間茶餐廳發展起嚟」。
業主冷,麥炳權的心仍未冷,此地不留人,自有留人處,他們已計劃在西環區東山再起,「喺西環睇中一個舖,面積3,000幾呎,除咗晚市,再做埋茶市賣點心;但係計過條數,成本要100萬元,唔夠錢,問政府中小企借貸計劃借錢,仲未有着落」。 麥炳權說,最重要是家人的支持,牛記茶室的歷史,一定會延續下去。

三子皆學廚 父安慰

【人情味濃】
食客愛吃牛記的牛腩煲,更愛牛記的人情味;一間小小的茶室,由一家五口苦心經營,三兄弟更是爸爸麥炳權的「粉絲」,一家同心協力,齊齊學廚將牛記發揚光大。

最好子承父業

一家之主的麥炳權說,為人父母希望兒子有一技之長,「冇一門手藝,老來只係一件爛棉襖」。他說,未做牛記前是做裝修生意,當時希望孩子們學室內設計,後來他轉行經營茶餐廳,又改為向孩子灌輸學廚的意識,「子承父業最好啦!」長子浩源說,耳濡目染自小喜歡入廚房,中學畢業後學西廚,學成後,外闖幾年後返回牛記幫手,又將西廚crossover中餐,「臨別秋波,近排特別炮製一啲意大利甜品Tiramisu招呼熟客,佢哋都好受落」。
一不離二,二不離三,權哥的二子浩亮及三子浩泰先後學廚,前者在中華廚藝學院學中菜,後者則師承父親,盡得權哥真傳,「三仔學晒牛記嘅招牌菜」,麥炳權老懷大慰說。
《蘋果》記者

歌賦村莊重新起步

【特稿】
牛記老闆麥炳權8年前團結歌賦街商戶組成的「歌賦村莊」,近年舉辦了四屆歌賦節讓港人認識這條洋溢人情味的老街。但村長被迫遷,村莊沒落了,反而激起老店、街坊的鬥心,在今天這傷感的日子舉辦第五屆歌賦節「歌賦節2013──我們的歌賦節」,讓巿民再次認識歌賦街,讓商戶鄰里加入歌賦村莊,大家一起重新出發。
2007年至2011年期間,村莊舉辦了四屆歌賦節,均由麥炳權的老友蕭嘉怡義務策劃,她說,因為資金不多,歌賦節斷續地舉行,「好似首屆搵咗啲設計師展出代表歌賦街嘅貓貓,嗰陣呢度好多印刷廠都有養貓。有一屆以玩具做主題,擺放咗啲康樂棋玩具;有屆免費派飛機欖等,都係想市民回憶香港舊事舊物」。

只剩五舖參與

滄海桑田,蕭嘉怡回憶說,最初歌賦村莊有10間商舖同法團參與,代表上下一心,保護這條歌賦街,但近年不少老店遷走,剩下5間,「藉住牛記今日結業舉辦第五屆歌賦節,一來歡送村長,二來畀新來嘅商戶及居民認識村莊,重新起步」。她說,今次活動會集過去四屆大成,將歷屆的展品如海報、相片、懷舊玩具展出,並用晾衫竹掛起一件件白色紀念T恤」。
蕭嘉怡說,活動高潮是村長麥炳權親自帶領參觀歌賦街,邊走邊講解其歷史,「村長雖然走咗,歌賦街一樣喺度,歌賦節會繼續辦下去」。
《蘋果》記者

歌賦節2013

日期:今天2:30pm
地點:中環歌賦街
活動:展出過去四屆歌賦節海報、相片、懷舊玩具等;牛記老闆麥炳權親自帶隊導賞歌賦街

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