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2013年04月09日

紅肉「肉鹼」引發心臟血管閉塞

【本報訊】少吃牛扒、羊肉可保護心臟。美國科學家破解紅肉損害心臟之謎,研究發現紅肉進入消化道後,腸臟的細菌會將紅肉其中一種成份氣化,再在肝臟轉化成化學物質「氧化三甲胺」(TMAO),此物質是提升身體壞膽固醇水平,並在血管積聚脂肪,引發心臟血管閉塞的元凶。

促進細菌增加

研究由美國克里夫蘭診所進行,分析了2,600名心臟病患者的飲食習慣,並在實驗老鼠進行研究,發現紅肉內一種物質「肉鹼」(carnitine),在腸道內會被細菌氣化,再在肝臟轉化成氧化三甲胺,是導致血管脂肪積聚及硬化的元凶。研究發現病人進食紅肉的份量與腸道細菌增加成正比例,即進食量越多,細菌量越高,肉鹼相信可促進細菌增加;細菌量越多意味着越多肉鹼被分解。
研究又分析素食者的腸道細菌水平,結果發現細菌量遠低於肉食者。科學家指出,牛肉、豬肉及羊肉等均含有豐富的肉鹼,但此物質並非人體必需的營養素,紅肉以外,也有飲品或加工食物含此物質,呼籲在日常飲食中除減少紅肉外,也要注意營養標籤,盡量選擇不含此物質的食品。

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