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2012年10月16日

本港人均肉食消耗量冠全球
定期茹素 防心血管病

【本報訊】以肉類食材為主的火鍋和燒烤均是港人至愛,美國農業部數據顯示,本港人均肉食消耗量冠絕全球。但英國有研究發現,全面食素可減低患心血管病24%至30%風險;本港的註冊營養師建議,港人每周可嘗試抽一至兩日食素,平日亦多做運動及戒掉大魚大肉的飲食習慣,同樣有助預防罹患心血管病。
記者:陳凱迎

港安醫院健康生活促進中心註冊營養師蕭鈺麟表示,今年英國營養學會綜合250份有關素食與健康的研究報告,發現全面素食可減低24%心血管疾病風險;若素食者兼吃雞蛋、牛奶和魚肉,更可將風險減低34%。即使偶爾吃肉,患病風險也可減低20%風險。
蕭又提醒市民食素要食得有智慧,以平均吸收各類人體所需營養素。他舉例,素食者每日要進食五種不同顏色的蔬果,如紅色的番茄、白色的米飯、深綠色的菠菜、黃色的檸檬及紫色的茄子等,「食素唔等如淨係食菜或生果!」素食者也可進食添加了維他命B12的穀物或豆漿,以攝取這種肉類獨有的維他命。
他又推介「菠菜雞蛋沙律」(見表)。菠菜含豐富鐵質,加上豐富蛋白質的雞蛋,拌以混合含維他命C的檸檬沙律汁,有助人體吸收鐵質。

港安醫院推廣假日素食活動

每周食素一次的概念近年在外國流行。美國一項名為「周一無肉日」的活動,近年漸受關注,活動由約翰霍普金斯大學及哥倫比亞大學等著名學府推動,目標是透過鼓勵公眾每周一都不吃肉,養成每周有一天無肉的飲食習慣,長遠減低15%的飽和脂肪攝取量,有助預防心臟病、癡肥、糖尿病甚至癌症。活動主辦組織最近完成訪問曾參加無肉日的約1,000名美國人,發現可將整體食肉量最多降低41%,73%人進食蔬菜量增加。
此外,荃灣和香港港安醫院今年5月獲世衞屬下組織選為「健康促進醫院」。該院健康生活與院牧副院長胡子輝指,他們亦將推廣假日素食活動。

菠菜雞蛋沙律(一人份量)

材料:
車厘茄4粒/鮮檸檬2個/嫩菠菜60克
雞蛋1隻/合桃肉碎10克/芥末1.5湯匙
蜜糖3湯匙/欖油6湯匙/鹽小許

做法:
1. 鮮檸檬榨汁與芥末、欖油、蜜糖及鹽混和成蜜糖檸檬汁
2. 用沸水烚雞蛋11分鐘至全熟,再放入冰水中浸涼
3. 將嫩菠菜、車厘茄加入蜜糖檸檬汁混和成沙律
4. 將沙律放在碟上,加上合桃碎及雞蛋即成
資料來源:港安醫院

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