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2012年08月28日

食物變壞未?一測就知

城大生物及化學系師生合作,成功研發檢測食物新鮮度技術。 司徒世華攝

【本報訊】港人愛吃魚生、壽司等鮮物,將來或可用城市大學全球首創的檢測食物新鮮度技術,令過期或不新鮮食物無所遁形。城大生物及化學系副教授林漢華解釋:「肉眼睇落新鮮、賣相唔錯嘅魚生、壽司,憑味道或氣味難辨別新鮮程度,冷藏後更難察覺。」不新鮮食物的細菌小則令食客腸胃不適,嚴重可致食物中毒。他解釋,食物腐壞後因蛋白質分解,會產生一種高揮發性含氮化合物,稱為生物胺。他與前校友周卓輝研發的化學傳感技術,能利用溶入酒精的特定化學小分子結合原理,辨別特殊氣味,一旦測到過量生物胺,即食物開始變壞,可提醒食客注意。

與連鎖壽司店合作

林漢華形容,這種檢測食物技術快捷便宜,已取得美國專利;有如驗孕即知技術,一般市民可自行檢測,即時知道食物的新鮮程度,是否適合食用。不過此技術不能取代需時一、兩天、分析細菌類別和含菌量的檢測。城大商學院三名畢業生據此技術自行研製小型檢測裝置,並自組公司,找到本港一家大型連鎖壽司店合作,計劃在各分店裝置檢測器,讓食客自行即場檢測食物新鮮度。

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