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2012年08月20日

親力親為
學父親四處試食觀摩

以雲吞麪馳名的黃枝記,創辦人黃煥枝早於1946年在東莞石龍麪街創立業務;不斷學習精神讓麪店競爭力持久不衰。黃氏早年在廣州學得竹昇打麪後,便返回石龍開店;但受環境限制,後於50年遷至廣州。於1959年,黃枝記再遷店至澳門十月初五街,並在此扎下根基。
黃枝記麪食以幼如絲、滑如脂、再配上蝦子清湯而獲得好評。黃天強調,黃枝記出品的麪條,由其先父在世時至今,直徑一直控制在0.68至0.75毫米。

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曾日賣1000碗雲吞麪

要保住實力,就是做到老,學到老,永不言休。黃天憶述先父透露,「阿爸(黃煥枝)80幾歲仍然研究製麪,遠至元朗聽聞有好食麪檔,佢都會去食,不斷改良產品。所以佢即使教識徒弟8招,但仍然會學習緊第9招!」子承父業,黃天亦到處觀摩,前年便請來日本造麪大師來港交流心得,在製作過程中又有所得着。
黃天除了學父親一樣,不斷改善產品質素,他的果斷性格亦曾幫他一把。黃天回憶說,90年代澳門內港客運碼頭關閉,嚴重打擊店舖生意;當時接掌生意的黃天作出重大決定,2000年於最旺遊客點澳門議事亭前地設分店,成功日賣逾1000碗雲吞麪。後轉戰香港,現於沙田新城市廣場、奧海城及中環士丹利街設有分店。

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