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2012年05月27日

大澳蝦醬成絕響

【本報訊】美食紀錄片《舌尖上的中國》紅爆內地,吸引數以千萬計人觀看,片中亮相的兩家本港老店大澳鄭祥興蝦醬和上環和興臘味,因此紅遍內地。其中百年老店鄭祥興,四代人用大澳「銀蝦」做蝦醬打出名堂,但實情是,這個「香港味道」將成絕響。政府年底禁止所有漁船在香港水域網蝦,沒有本土銀蝦,大澳蝦醬的味道從此在味蕾消失。記者︰關震海、黃江奇、莫家文

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未走近大澳石仔埗街的鄭祥興蝦醬廠,遠遠已聞到濃烈的鹹蝦味,一篩篩蝦醬放在31度烈日下暴曬,數十個裝滿蝦醬的藍色膠筒放在一旁發酵。57歲的蝦醬廠第四代傳人鄭啟強,這天和母親郭少芳在烈日下曬蝦醬,他說大澳蝦醬所以聞名,全因大澳的銀蝦夠雪白鮮味。「大澳漁民喺海面網蝦,所以啲蝦冇泥味,而且一捉上嚟我哋即刻落鹽醃,可以保持到鮮味」。
這時,有客人大叫︰「唔該,畀樽蝦醬我!」郭少芳匆匆跑出舖面招呼客人。客人殷小姐看到報章《舌尖上的中國》的報道後,專誠跟丈夫和女兒來看看這間百年老舖,「睇完報紙好想買樽返去試,我估用嚟整肉餅會好好食」。郭少芳笑着說︰「呢排好多人嚟買蝦醬,佢哋欣賞我都好開心」。

內地銀蝦成本更高

不過,當舖頭揚名國內外之時,他們卻收到噩耗。「魚類統營處搵人打電話嚟,問我哋入幾多內地銀蝦,我話入咗好少啫,跟住講唔夠三句就收線」。鄭啟強向記者說:「佢想我哋以後用內地銀蝦!無本地銀蝦,等於插我一刀!」
他說內地銀蝦跟大澳銀蝦「無得比」,不但不夠鮮,而且成本比本地蝦更高。「人民幣升值,運費上升,除非本地唔夠蝦,否則我哋唔會入內地銀蝦」。
據了解,行政長官曾蔭權在2010年施政報告指出,於2012年底禁止所有拖網漁船在本港海域捕魚。記者向漁農處查詢,發言人表示根據2011年的《漁業保護(修訂)條例草案》,在本港海域捕「銀蝦」的40呎長「梅蝦拖船」,明年開始禁止出海網蝦,蝦醬廠須在內地取「銀蝦」。

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百年心血毀於一旦

「咁我哋以後點?」鄭啟強望着一桶桶蝦醬,心怕百年心血毀於一旦。他從五、六歲開始跟父親鄭國志在蝦醬廠工作,父親兩年前離世,剩下他跟母親繼續經營。「每年賣40噸蝦醬,夠食夠使,最希望保住祖先啲心血」。
他說太爺鄭壽於1880年由深圳遷到大澳,之後幾代人都經營蝦膏蝦醬,他本來不想繼承父業,「小學畢業後出去打工,做機械工程,之後行咗幾年船,79年返嚟屋企,咁啱嗰段時間訂單多到做唔切,迫住幫手,一做就做左三十幾年」。原來80年代有數以百萬計的中國人及東南亞人移民美加,身在外地的移民思念家鄉的味道,由於香港食品入口當地較容易,於是越洋大量訂購他們所製的蝦膏蝦醬。蝦醬業全盛期已過,大澳由80年代的十多間,今天只剩下鄭祥興與勝利兩間蝦醬廠。

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