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2011年10月13日

建國際廚藝學院 邀名廚教授

中華廚藝學院已在亞洲建立良好口碑,故當局希望進一步建立國際廚藝學院。

【本報訊】施政報告提出在職業訓練局下開設國際廚藝學院,預計2014年開課。學院課程包括教授烹飪意大利、法國、日本等各國菜式,同時教授品酒及餐飲管理,並不時邀請米芝蓮星級名廚當客席教授,讓學員「偷師」。

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培育品酒人才

消息指出,職訓局旗下的中華廚藝學院在10年間在亞洲區建立了良好口碑,故當局希望藉此優勢建立國際廚藝學院,教授歐洲、東南亞等各國菜式,相輔相成,特別是本港銳意發展成紅酒中心,故亦希望可培育精通品酒的廚藝人才。不過,學院目前仍未有選址,但當局希望可在位於薄扶林的中華廚藝學院附近興建,加上職訓局在該處設有實習酒店,將來可發展成飲食、旅遊業的一條龍式服務培訓。
國際廚藝學院每年會提供逾2,000個學額及66萬個課時,包括高級文憑、文憑及證書等長、短期課程,除有職前訓練,亦會有在職培訓,學費估計與現時中華廚藝學院相若,以兩年制的高級文憑課程為例,獲資助的課程,每年學費為1.7萬元至2.7萬元,自資課程則每年要3.9萬元至4.9萬元,其他短期課程則介乎1,570至3,290元。學院的工程費用估計要5億元,之後每年開支約4,100萬元。
旅遊服務業培訓發展中心及中華廚藝學院高級訓練顧問崔永賢表示,國際廚藝學院將教授如地中海、拉丁、日本、韓國、東南亞及印度等不同菜式,師資暫未落實,但以往不時邀請各地名廚來當客席導師示範,如上個月便曾邀請獲英國美食雜誌《餐廳雜誌》(RestaurantMagazine)選為全球50家最佳餐廳中,排第三的西班牙著名米芝蓮餐廳Mugaritz,旗下兩位名廚LlorencSagarraGarcia及OswaldoOlivaRico來示範分子料理,故日後亦會以此為方向,讓學員可以從名廚身上「偷師」。

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