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2010年05月20日

世界著名旅遊主持伊恩評港飲食
蛋撻好味鴛鴦是垃圾

港人喜愛的蛋撻與咖喱魚蛋,也讓Ian垂青。 凌樹輝攝

每一個城巿都有自己的味道。認識地道飲食,如認識一個地方的心靈與思想,一直是國際旅遊潮流。香港地道飲食文化,也正走向國際。 記者:冼麗婷

最近Discovery旅遊生活頻道(DiscoveryTravel&Living)著名旅遊主持伊恩萊特(IanWright)到港推介新節目《伊恩萊特大越界》,他接受本報訪問時,記者帶了五種香港地道飲食給他品嚐,包括廿四味、鴛鴦、缽仔糕、蛋撻和咖喱魚蛋。
西方人體內沒有東方人「喝苦茶」的基因,中國草藥廿四味對經常搞笑捉弄別人的Ian來說,是個大挑戰。喝第一口,「Jesus,wow…」,苦得像盲公準備睜開眼睛。廿四味從來是跟香港人過不去的好朋友,好處只有肚子明白,記者向Ian解釋功效,以理性解苦,「當我們身體狀況不平衡,過熱如火燒,就喝這個。」主持聽了,再喝一口,禁不住又吹苦哨,「這太、太勁了!」「但我們能喝光一杯。」記者以「比你強」的眼光看他。「不、不!」「我們當它是一種藥療。」他明白多一點,再喝又說:「沒有人會喜歡它的味道,但若說對身體好,還是值得一試。」

學者讚鴛鴦互干預又和諧

到底鬼佬肚內感覺廿四味跟黑咖啡有何不同,「感覺舒服嗎?」他回復本性:「你以為它是神仙藥?三啖就令你感覺神奇?」「有些人喝黑咖啡,身體很快熱起來。」兩種生活文化因廿四味變得更清晰,英國旅者說:「知道是草藥,感覺好一點,它味道不壞,但太強烈了!」
在英式下午茶大國長大,也愛咖啡,Ian喝一口「鴛鴦」後,竟然直斥為「垃圾」,無法領略我們歷史演變裏難以形容的味道。對Ian來說,茶是茶,咖啡是咖啡,河水不能犯井水,「我愛茶,我愛咖啡,但把茶放在咖啡裏,你瘋了嗎?」
香港作家、嶺南大學人文學科研究中心主任梁秉鈞(也斯)寫鴛鴦的詩,在國際旅遊專書《LonelyPlanet》介紹香港茶餐廳時被特別引述,在英譯內容裏:「Pourtheteaintoacupofcoffee,willthearomaofoneinterferewith,washouttheother?(原作:若果把奶茶混進另一杯咖啡?那濃烈的飲料可是壓倒性的,抹煞了對方?)」
梁秉鈞對記者解釋,茶是從中國傳至歐洲的東西,很久以前,香港草根階層喜歡濃味的茶,大牌檔把五種茶葉合以蛋殼、奶及咖啡冲成香滑鴛鴦,很有香港基層勤勞又散漫、隨意又包容的性格。這詩是97年他以地道食物探討香港文化時寫的,「鴛鴦」如政治又如婚姻,互相干預卻又能和諧共存,「香港既有英國殖民歷史,亦要面對中國,更重要係,香港習慣接受不同文化,鴛鴦就是多元與多國文化產生的東西。」
把鴛鴦引入最新版本《HongKong&MacauCityGuide》的本地作者陳思祥(Piera),以地道探子身份搜集資料,撰寫香港地道美食、住宿及歷史文化背景,希望還香港真面目,讓外國人知道,食在香港,不只是米芝蓮評定的星級口味,或是半島、文華、SEVVA等高級餐飲。「講茶餐廳一句唔夠,為乜唔講吓佢嘅歷史文化。」按她所做資料搜集,香港茶餐開始於四十年代,「係畀嗰啲飲唔起EarlGrey靚茶,去唔起半島酒店嘅本地人食三文治飲奶茶咖啡嘅地方。」茶餐廳自製出爐蛋撻與菠蘿包,也是有東方特色的西方茶點。

魚蛋好味道缽仔糕如橡筋

電影《歲月神偷》裏,六十、七十年代毫半子兩個的缽仔糕,對Ian也不討好,「味道可以,但質地如橡筋。」香港幾代人都吃魚蛋成長,英國主持則愛它的味道多於彈牙口感,「它伴着我們成長。」「是嗎?都用咖喱煮?」「不,有些不用咖喱。」他喜歡魚蛋,但更愛蛋撻。重遇吃過的蛋撻,「這個很好!」Ian大口大口安心吃,異鄉人與本地人心愛的習慣,滙聚起來。
曾經主持五十個旅遊單元節目,旅遊經驗豐富的Ian,每到一個新的地方,必定一試地道食物,「地道食物讓你了解一個城巿的生活,人的習慣及思想,那是所有東西的精髓。」
(Ian最新的一輯節目《伊恩萊特大越界》今日首播)

港人《LonelyPlanet》撰文:地道美食加文化更滋味

香港人關乎肚子的文化很豐富,國際旅遊專書《LonelyPlanet》近年出版介紹香港的新書時,開始聘用本地作者介紹香港地道飲食。最新第14版《LonelyPlanet》寫香港飲食的本地作者陳思祥(Piera),在書中介紹生活化、平民化的港人真口味,大牌檔如沙田禾輋「陳根記」的豉汁蒸鱔、尖沙嘴海防道臨時街巿「德發」的陳皮牛丸,鴨脷洲熟食中心的海鮮等,呈現國際旅客面前。

西餐滲入中式調味

《LonelyPlanet》1978年開始出版介紹香港的專書,至第13版首次聘用本地香港人介紹有關澳門的旅遊資料,也有本地人寫香港飲食部份。相關編輯EmilyKWolman說,香港的文化及飲食內容豐富,只有本地人才能提供可靠而深入的地道資料,捕捉城巿及人的真貌。
旅遊飲食除了好吃以外,還要有歷史有文化,能夠說出根源,旅客對嘗試食物的態度就會變得不一樣了。Piera在書中特別介紹香港特有的「怪雞」豉油西餐。她說五十年代平民化的西餐,為照顧本地人口味,在意粉加上豉油,「中國人胃受唔到奶,代以中式調味料,例如係太平館食瑞士雞翼,喺皇后餐廳飲唔正宗嘅羅宋湯、食焗豬扒意粉,都滲入本土味道。食物係只講味道,加入本土文化,就有另一種滋味。」
太平館是清朝一間外貿公司的中國廚師在廣州創立的,1935年開始在香港創館;皇后餐廳則始於上海,1917年俄國布爾什維克革命後,大量俄羅斯人逃難上海,開設有俄羅斯及上海特色的餐館,1949年大陸政權易手後,這種菜式亦流傳至香港。

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