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2007年03月09日

揀飲擇食:煮食方法影響食物營養和味道

要吃得健康,選擇健康的材料固然重要,但也千萬不可忽略煮食方法。其實,不同的煮食方法,都會影響食物中的營養素和味道,以下是一些常用的煮食方法:

1.清蒸:是一種低脂的煮食方法,尤其適合減肥人士。採用這種煮食方法,由於食物只是與少量水份有所接觸,因此食物中的營養素不易流失。建議在煮食時,配合天然香料以提升食物的味道。

2.清炒:以大火少油為主的煮食方法。這種煮食方法,只需使用少許的油,即可將食物快速煮熟之餘,也能保留食物中的營養素和原有香味。舉例:用炒的方法煮食蔬菜,蔬菜不但能保存維他命,並可保持原有的鮮艷色澤和爽脆口感。

3.香煎:使用不黏底的平底鍋來煮食,不但屬一種低脂的煮食方法,並能使食物香脆可口。

4.油炸:雖然能使食物香脆可口,但卻是一種多油、高卡路里的煮食方法。若使用過量的油來煮食,會較易引致肥胖。此外,當食油加熱至高溫時,會產生一些化學變化。還有切記盡量避免使用已用過的食油,尤其是一旦變黑和產生泡沫,應即時更換。建議食用前利用索油紙把額外的油吸亁。

5.烘烤:若較喜歡食物香脆可口的人士,可以烘烤代替油炸煮食。烘烤這種煮食方法,比油炸健康得多,因此烘烤需要使用的食油也很少。若使用這種煮食方法,需要控制煮食時間,食物應以剛熟透為佳,避免煮得過久,以致食物燒焦和亁硬。建議烘烤肉類前,可先以香料醃味,以提升食物的味道。
撰文:米施洛營養護康中心營養師陳潔玲
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