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2007年03月09日

新橙色番茄含更多抗氧化物

一般紅色番茄的茄紅素不可以被人體直接吸收。

【本報訊】美國俄亥俄州立大學的食物科學家培植了一種橙色的番茄,比紅色的番茄更為健康,因為橙色番茄含有的茄紅素較紅色的更易讓人體直接吸收。

減低患癌風險

茄紅素是一種抗氧化物,其好處包括減低患上癌症、心臟病及與年老引致的眼疾等的風險。
負責領導是項研究的史域教授及其同事,以12名成年人作為研究對象,讓他們於兩個不同時段進食意大利粉,分別吃橙色番茄意大利粉和紅色番茄意大利粉。在進食意大利粉前的13天開始,12人均不吃番茄或由番茄製成的食物。
研究對象在吃番茄意大利粉前後不同時段接受血液測試,以確定和分析他們血液中茄紅素的含量。結果顯示,吃橙色番茄意大利粉的人士,其血液中茄紅素的含量,較吃紅色番茄意大利粉的高出2.5倍。
其實,紅色番茄所含的茄紅素應較橙色番茄的為高,但該種茄紅素卻不可以讓人體立即直接吸收。反之,橙色番茄所含的茄紅素則可直接讓人體吸收。
這種橙色番茄現在仍未推出市面,只是在該大學內培植,而史域建議大家可以選吃其他橙色或金黃色的番茄,來補充身體對抗氧化物的部份需求。

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