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2007年03月05日

我問你答:廚房仔寫廚房rap歌

馮俊彥(Chef)
廚房仔創作人

Q:為何稱呼自己做廚房仔、英文名叫Chef?
A:我2004年在中華廚藝學院畢業後,於尖沙嘴一間酒店中菜廳當了兩年廚房助理,懂得做賽螃蟹及家常豆腐,最撚手是霸王雞。天下父母都不太希望兒子做廚房,但我的廚房仔哲學是:「肚餓就要搵食」,讀書不成,努力學習廚房手藝鍛煉謀生伎倆最實際。而且天下之大,德國也好,加拿大也好,我希望將來有機會到外國做廚師見見世面。現在我23歲以廚房生涯搞創作,「幾大幾大,燒賣燒賣」寫廚房rap歌,表達自己的人生看法。雖然我不知道將來能否有所成就,但我希望永遠記着自己的出身是個廚師,來自低下階層,由低做起。
Q:做廚房仔很辛苦嗎?
A:酸甜苦辣都捱過了,一個廚房六個爐,晚飯時間二十至三十人要在同一時間為宴會廳二百至三百名顧客做好飯菜,這段「埋檔」時間猶如打仗,一批客人走了又有新的一批,菜單接個不停,砧板切菜不停,材料傳個不停,廚師煎炒炸個不停,廚房仔每一刻都要打醒精神、手急眼快。
初入行時,前輩廚師就向我歎息:「百事好做,你偏要來做廚房!」捱了多年的老師傅勸我不要留在這行,每天中午前做到晚上十一時,年輕的沒時間拍拖,結婚多年的沒有時間與家人相聚,晚上回家,只能在門隙窺看熟睡的兒子,辛酸自知。
其實,我以前做過速遞、侍應及電腦安裝,但總覺前路茫茫,做廚師只要用心學好每一個步驟,將來總會得益。現在要我煮一圍枱九餸一湯,絕不會把我難倒,想到這些,心裏就有甜味了。

Q:你作為廚房仔,請問怎樣才可以爆好一碟葱?
A:首先,油不可以凍,否則葱爆不起兼且沒有香味。但油太滾,葱很快就會又燶又𤓓。鑊熱油滾,葱爆得啪啪聲像跳舞,這就叫做爆得起、爆得好。捉準時間與形勢,才能爆好一碟葱,不但做京葱牛肉用得着,就是送特首曾蔭權一碟「薑葱煀鯉」也一定色香味俱全。爆葱之道,任何細節都不能馬虎,否則壞了大事,相關的那道菜也會失色。
Q:以廚房仔的領悟,你認為曾蔭權可以「做好佢份工」嗎?
A:本來我跟他河水不犯井水,他永遠是曾蔭權、我是廚房仔,但要我相信他可以做好份工是有難度的。我學師兩年可以做廚師,但他浸淫官政界四十多年,不一定懂得做特首,政治裏的NO.1經常孭鑊,曾蔭權過去的特首政績我只會給40分、不及格。今後他最好學懂「睇餸食飯」、隨機應變,廚房沒有小棠菜就要改用菜心,決定政策大事要看形勢。在我來看,若果不能做到小巿民滿意就是不及格。香港很多窮人,沒有錢、沒有最低工資、沒有保障,我廚房仔想法或許簡單,若果曾蔭權連幫忙老人、窮人的誠意都沒有,不做特首也罷,學做廚師好了。
本報記者 冼麗婷

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