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2007年01月22日

特稿
大集團變招生存 賣品牌帶領潮流

本港大小的酒樓比比皆是,但要數佔據主要中式飲食地盤的大阿哥,業內人士口中都離不開六大集團:利苑、聯邦、美心、新光、稻香及富臨集團。求生存、爭利潤,傳統飲食集團紛紛變陣。有研究飲食業經營環境的學者指出,由酒樓變身漁港、由粵菜進軍潮京川滬菜、由鬥平、鬥割價,改變策略賣形象、賣品牌、賣貴貨,就像孫悟空七十二變,在激烈競爭環境中變身搶生意。

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賣地方菜式作招徠

香港專業教育學院署理院長黃倩瑛表示,變招是生存之道,美心集團近年推出多個品牌,除美心快餐外,還有潮江春、北京樓、洞庭樓;並招攬日菜賀菊及Miso、以至東南亞新派菜館,連香港星巴克咖啡也成為集團旗下。
另一例子是稻香集團。她說,專攻粵菜的稻香酒樓,以往只會讓人想起打邊爐,但集團陸續創立主打海鮮的稻香超級漁港、售賣潮州菜的潮樓、客家菜的客家好棧、上海菜的上樓、主接婚宴及喜慶的迎喜大酒樓,業內聽聞,稻香更有意進軍泰菜。「至於其他飲食集團都各自出招,𠵱家係要鬥諗橋帶領飲食潮流、等其他行家跟風,鬥平鬥減價唔再係生存之道。」
本報記者

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