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2006年11月26日

被餵蘇丹紅雞不宜食用

【本報訊】雞蛋含致癌的蘇丹紅令不少人聞蛋色變,但有學者指出,蘇丹紅只集中在蛋黃部份,所以食用蛋白仍是安全的,反而生蛋的雞,即通常用來煲湯的老雞,若被餵飼蘇丹紅飼料,體內也會含有蘇丹紅,雞皮及雞髀都不宜食用。

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可選擇只吃蛋白

香港大學理學院副院長馬正勇表示,蘇丹紅溶於脂肪,不溶於水,蛋黃脂肪較多,蛋白水份較重,所以蘇丹紅會集中在蛋黃部份,市民如果擔心,可以只吃蛋白,不吃蛋黃。
他認為,市民不應因怕蘇丹紅而完全不吃雞蛋,因為雞蛋營養豐富,例如含胺基酸等蛋白質,是豆類不可完全取代的,市民可選蛋黃顏色偏黃色的雞蛋來吃。至於鴨蛋,由於經過製腌,顏色偏紅,難以分辨是否有蘇丹紅,市民可以停吃。

或溶入皮下脂肪

他又表示,雞蛋含蘇丹紅,是由於生蛋的雞被長期餵食含蘇丹紅的飼料,蘇丹紅除溶入雞蛋中,也會溶入雞的皮下脂肪內,這類用作生蛋的雞,一般都是市民買來煲湯的老雞,這些雞不但雞皮及雞油會有蘇丹紅,雞髀由於脂肪高,也會含較多的蘇丹紅,而其他部份雞肉則含量會較少。

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