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2006年10月10日

考工夫美食奪金獎

旅發局美食之最大賞於昨今兩天舉行,本地各大食府的名廚均使出看家本領,精心細煮,以奪獎為目標。 謝榮耀攝

【本報訊】透明極薄的西瓜皮內,隱約可見鮮美蟹鉗;炸得像湯匙的腐皮,盛載着酸甜蜜瓜帶子。兩款菜式單是文字已叫人垂涎,吃下去更美味無窮,難怪獲「美食之最大賞」評判歡心,讓會展金紫荊粵菜廳於「酸甜」及「蒸」菜式組,同獲至高榮譽金獎。

菜式現有供應

美食之最大賞昨、今兩天於中華廚藝學院進行終極評審,得獎菜式及餐館資料會編訂成《2006美食之最大賞指南》,在12月底於本地及海內外派發。
評判昨先選出「酸甜」及「蒸」獎項,在兩組均奪至高榮譽金獎的金紫荊粵菜廳負責人Morris說,酸甜脆米金環帶子的烹調方法極考工夫,須將腐皮炸成湯匙般,盛載醃成酸甜的脆米,再加入蜜瓜包裹着的帶子。屬「蒸」菜式組的西施百花蟹鉗,則是先以蛋白放碟底,再將極薄西瓜皮包着釀入甘筍等的蟹鉗,然後一起清蒸,火候掌握極重要,「蟹肉要熟,但啲蛋白唔可以老。」兩碟均售約190元,現有供應。「炒」及「河鮮/海鮮與蔬菜」組今日會進行比試。

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