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2005年10月27日

兔肉補中氣 黑芝麻滋潤五臟
中醫藥膳教授講秋冬養生

彭銘泉表示,秋冬天氣乾寒,是進行調補的最佳季節。
孔慶初攝

【本報訊】踏入秋冬,又是進補的最佳季節,中華廚藝學院昨日邀請中醫藥膳教授彭銘泉由四川成都來港,示範烹調「秋冬養生健康美食」,包括「芝麻兔」、「九月雞片」及「歸芪蒸雞」,又講解合時的進補方法。

秋冬吸收能力較強

彭銘泉透露,三道菜式因應不同體質的人而設,「芝麻兔」為平補菜式,兔肉補中氣、清血熱,而黑芝麻則滋潤肝腎、潤五臟,兩者合用能補血益氣,助改善肝腎不足、頭髮早白及便秘腰痛。
「九月雞片」為涼補菜式,菊花具有疏風、清熱及明目功效,和雞肉合用,能消除火氣,也可用於調養高血壓、頭暈。至於「歸芪蒸雞」為溫補菜式,炙黃芪甘溫、當歸屬補品,與母雞一同烹調,可發揮補氣生血的功效,最適宜女性進補。
彭銘泉表示,秋冬天氣乾寒,人體新陳代謝率減低,消耗較少,但吸收能力較強,是調補的最佳季節。
另外,秋冬季節市民應服食較清的藥材,如薏仁、百合、菊花、蓮子等;又可以鴨肉取替雞肉;如想增強抵抗力,可以用靈芝燉鴨及瘦肉等。

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