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2019年06月27日

【日女煮港菜●專題】日營養師東京開班教煮港菜 皮膚嫩滑秘方︰或跟老火湯有關

建立時間 (HKT): 0627 06:00

港人愛日菜,但原來亦有日本人深深喜愛港式餸菜,多年來積極把香港美食發揚光大。日籍營養師櫻井景子熱愛港式食物,23年前移居本港,在烹飪學校學師多年,由中式酒樓菜餚、茶樓點心到家常老火湯,全部都已懂得煮。櫻井景子認為港式食物和湯水色香味俱全,「食完充滿力量」,回流日本後更在東京開設烹飪班,教導日本人烹調地道香港美食,令不少喜歡香港的日人不用搭飛機,也能品嚐到香港味道。

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記者:廖梓霖 東京直擊

櫻井景子今年52歲,打扮時尚、皮膚光滑,近看一條皺紋也沒有,看上去十分年輕。為什麼能夠保持凍齡?她笑說或許和香港老火湯有關,「湯可以去濕、滋補」。堅持用廣東話受訪的她,在1996年移居本港,已是香港永久居民。移居之前,她先後來港旅遊50多次,「我真的太鍾意香港,好痴線!」最叫她著迷的是香港美食,「我看過酒樓廚房師傅炒菜,好像魔術、好得意,因此我好想學。」

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1996年在港找到工作後,櫻井景子維持早上上班、下班到烹飪學校上課的生活。她憶述當年困難處處,「老師講的廣東話好快,我聽唔明,還有材料的名、動作的意思都唔明,惟有一路睇住,一路寫低,嗰陣時好勤力!」更難的是學習拋鑊,「我依家啲學生都好驚訝,點解咁重嘅鑊我都拋得起?我最初都唔識,於是放學去買隻鑊,自己喺屋企不斷練習。」櫻井景子指,當時她的同學都是因回歸準備移民美、加,打算到當地開餐館的香港男士,「他們好驚訝,只有我一個女生來學習,幫助我好多。」

經過5年的烹飪訓練,櫻井景子2001年在香港開設第一間烹飪學校,學生主要是定居香港、想學習烹調香港食物的日本人。因為要照顧年邁雙親,櫻井景子在2012年回流日本,過着香港、日本兩邊走的生活。回到日本後,不少學生要求櫻井景子在東京開班授課,「回到日本的學生好懷念香港味道,想喺屋企煮香港菜,係佢地鼓勵我喺日本開班。」

2013年開始,櫻井景子在東京新宿Kitchen Town Tokyo定期開辦香港料理班。採訪當日的烹飪課程教煮海鮮,學生學習烹調金銀蒜蒸帶子、蒜蓉豆豉炒蜆和荷葉海鮮飯。整堂課,蒜蓉味、豉椒味等熟悉的「港式味道」撲鼻而來,猶如置身中式廚房。櫻井景子指,為了還原香港味道,所有調味料皆從香港運來,「例如豉油我會用九龍醬園出品的,如果用日本萬字醬油,就做唔到香港味道,差好遠。」跟隨她學煮香港菜的學生,不少人過往赴港旅遊都只會到訪著名餐廳,「依家佢哋會去買調味料,帶番日本煮香港菜,我好開心!」櫻井景子滿足地說。

櫻井景子本身是營養師,對港、日兩地食物有研究,訪問期間,她不斷大讚香港食物對身體好,吃下去會感到精力充沛。她解釋,日本食物較清淡,「我個人鍾意香港食物,因為好多動物脂肪,會提供到充足營養。」櫻井以自己照顧85歲母親作例子,過往母親較少吃肉,主要吃蔬果,自從她經常煲老火湯、煮廣東菜後,母親健康得以改善,「媽媽健康好咗好多,佢無化妝,皮膚都好滑,我相信係香港菜影響,老人家要食多啲蛋白質、需要湯水滋補。」

櫻井景子曾在香港居住長達16年,現在每年也會回港4至5次。香港近年的變化,她看在眼裏,感慨萬千,當中變化最大的是租金,昔日在香港辦學,成本較東京便宜,現在於香港租用教室,成本越來越大,「依家好難做,好多烹飪老師自己開班,兩年後加租,都係做唔住。」她盼香港租金能夠回到合理水平,「希望香港的年輕人都可以買到樓,這個不只是我的問題,也是香港人的問題,香港是香港人的地方。」

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