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2019年04月25日

【食蟲救地球】紐約廚師 潮煮時尚昆蟲菜式

(互聯網)
建立時間 (HKT): 0425 15:30

(北美通訊)周一(22日)是世界地球日,不少倡導食用昆蟲的環保團體把握機會,推廣吃蟲的好處。昆蟲富含營養,消耗較少土地,碳排放量亦低。提倡食蟲的人士表示,最大挑戰是讓昆蟲變成人們喜歡的料理,如果味道不好,絕不會端上桌逼人吞下。

記者:林宜萱

在紐約推廣「蟲蟲料理」的公司 Brooklyn Bugs,每年舉辦食蟲節活動,行政總裁Joseph Yoon同時也是一名廚師。他表示,選擇蟲作為食物,是聰明的節能方法。Joseph Yoon引用聯合國糧食及農業組織2013年提出的報告指,昆蟲的蛋白質豐富、脂肪含量低,能量轉換率高,養蟲所需的水、飼料、空間,都比養牲畜少,認可昆蟲是較為環保的食物來源。

Joseph Yoon說,以蟲入菜,須發揮創造力,讓排斥吃蟲的人認可蟲可以作為食物。而自己身為廚師,也會確保料理一定美味。他盡量將蟲結合流行的食材,例如鮮蝦或酪梨,讓吃蟲變得時尚。

實際上,許多文化中都有食蟲風俗,墨西哥就是其一。隨著移民遷徙,食蟲文化逐漸流傳,曼哈頓下城的餐廳就能體驗得到。新加坡新興趨勢研究公司ARCLUSTER曾預估,可食用昆蟲市場的規模,至2021年將成長至逾15億美元。

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