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2019年01月12日

低碳水化合物餐單棄膳食纖維
得不償失

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世衞委託的研究指蔬果、穀物和豆類等高碳水化合物但高纖的食物,食得越多越好。

世衞這次委託的研究,點出低碳水化合物餐單一大缺點,就是很易令膳食纖維吸收不足。研究員指碳水化合物有「好壞」之分,糖是「壞」的碳水化合物,一味追求減少攝取碳水化合物,連提供救命膳食纖維的「好」碳水化合物也捨棄,得不償失。

據美國梅奧診所網站資料,低碳水化合物餐單主要是減肥用,原理是藉減少攝取碳水化合物,令血糖和胰島素水平降低,促使身體燃燒脂肪儲存作能源,從而減磅,此方法亦有可能減低二型糖尿病和代謝綜合症風險。

領導今次研究的新西蘭教授曼恩(Jim Mann)說,研究結果對於餐單辯論有很大貢獻,「我們有強烈的證據證明,對於多數多吃碳水化合物的人來說,高纖飲食有很大保護作用,對防備糖尿病、心血管疾病和癌症等很多疾病,高碳水化合物飲食都很有益」。

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不能單靠蔬果攝取纖維

英國劍橋大學教授福羅希(Nita Forouhi)也說,對於碳水化合物,「質量問題遠比數量問題重要」。

曼恩指「幾乎不可能」單從蔬果攝取足夠膳食纖維,進行低碳水化合物餐單的人除非服用纖維補充劑,很難攝取高纖,但也沒有太多證據顯示纖維補充劑有益。

但他承認,「餐單之戰」不會因這研究止息,因為當中涉太多「商業利益」,有太多名人、名廚以至醫生和科學家撐低碳水化合物餐單。
英國《衞報》

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