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2018年08月07日

分級制管理 將品牌推向世界

Robuchon在香港設有數間分店,遍佈香港及九龍。

Robuchon「粉絲」、網上食評人KC Koo指,若就香港法國菜而言以Robuchon最好,「無論牛肉還是signature的龍蝦,永遠到位,穩定保持高水準」。
但最讓KC折服的不是Robuchon廚藝,而是其視野和魄力,早在80年代就懂得將品牌和法國菜推向世界,是兼具商業頭腦的廚師。
十多年來多次到訪歐亞各地Robuchon,曾見過大師多次的KC多次形容他「聰明、精明」,能夠成為「奪星之王」,在於嚴格的「分級制」管理。據KC觀察,Robuchon名下餐廳按合作成本、格局甚至人才供求而略有不同,光顧Le Salon de Thé、L'Atelier以至澳門的天巢(Robuchon au Dome)都有不同體驗,吸納不同層面食客。細節例如前菜擺盤、食具、甜品車等細節會統一,讓食客期望不會相去太遠;食材就因時制宜,多在當地取材,由廚師發辦做出最佳水準,是以除了個別招牌菜,各地菜式鮮有重複,食客亦有新鮮感,「如果他到雲南開餐廳,我都會想去看看他能做出甚麼」。
如今品牌失去舵手,KC相信餐廳水準尚可以維持,但可能後無來者,「是最成功的一個(米芝蓮名廚)」。
《蘋果》記者

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