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2018年08月07日
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擁全球最多米芝蓮星星
世紀廚神病逝

【廚神殞落】
現於全球擁有最多的31粒米芝蓮星星、在香港擁有兩間餐廳的法國殿堂級名廚Joёl Robuchon,昨日因癌症在其瑞士日內瓦逝世,終年73歲。

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法國政府發言人格里沃在社交網站Twitter證實Joёl Robuchon逝世的消息:「Joёl Robuchon,具有視野、擁有最多米芝蓮星的廚師,今日離開了我們。由巴黎到上海,他的廚藝將法國美食發揚光大,並且繼續啟發新一代廚師。」

餐廳開放廚房 顧客坐吧枱

Robuchon以源源不絕的創意著稱,幾乎在世界各地都有餐廳。他的L'Atelier餐廳一大特色,是開放廚房,而且座位不多,食客圍住廚房、坐吧枱進食。他希望食客感到舒適,可以跟廚師互動,而更重要的是將注意力放回食物上。
他創作的美食雖有花巧一面(愛用松露和鵝肝)之餘,更多時被外界以簡單來形容,因為他主張大部份菜式都只用上三、四種食材,而其目標是展示食材的味道,而非將味道掩蓋。牛油薯茸是他其中一道招牌菜。
飲食作家Patricia Wells在《L'Atelier de Joёl Robuchon》一書中說:「要形容Robuchon是個怎樣的廚師,有點像稱呼畢加索為畫家、巴伐洛提為歌唱家、蕭邦為鋼琴家。他毫無疑問是對20世紀美食界最具影響力的藝術家。」
Robuchon在1945年4月7日出生於普瓦捷(Poitiers),年少時立志當神父,在教堂替修女神父烹煮食物時發現自己對烹飪的天份與熱情,由學徒開始走上法國廚神之路。

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5家三星餐廳 港澳有分店

他29歲已是Concorde Lafayette酒店總廚,於1981年12月自立門戶開設餐廳Jamin,甫開店旋即獲得米芝蓮一星榮銜,第二年升為二星,第三年即獲得三星殊榮,三年三顆星當時在美食界是前所未有的紀錄。自1994年,榮獲《國際先驅論壇報》的「世界最佳餐廳」大獎。
1976年獲「MOF」(Meilleur Ouvrier de France)選為法國最佳工藝師,這個由政府所頒發的獎項,在法國擁有崇高的地位;在1990年獲美食評鑑高特米魯選為世紀四大廚師之一。
於1996年7月,50歲的他宣佈退休,但五年後,即2001年又在富利達酒店集團的行政總裁、何鴻燊的姪兒何猷倫邀請下復出,在澳門開設Robuchon a Galera(現改名為Robuchon au Dome)「天巢法國餐廳」。他在全球複製成功經驗,開設的餐廳全獲米芝蓮青睞,前年創下共32粒米芝蓮星星紀錄,今年減至31粒,單是米芝蓮三星餐廳就有五家,分別位於香港、澳門、新加坡、東京和拉斯維加斯。
美聯社/法新社

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