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2018年06月29日

自稱啫啫煲始創者不怕加租

大部份香港人都吃過啫啫煲,自稱原創者是今次獲得米芝蓮一星殊榮的廣州「惠食佳」,而同集團的「啫八」則獲米芝蓮頒「活力粵菜獎」;廣州老字號堅記麵店湯鮮麵正,日賣250斤生麵,亦榮奪米芝蓮「傳承匠心獎」。兩間食肆異口同聲不怕業主加租。

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堅記雲吞麵16元有交易

號稱全球原創啫啫煲專門店的箒八於2016年開張。惠食佳集團市場部負責人盧志宏表示,啫啫煲的做法始於1992年,主廚陳輝帶領團隊原創。店內使用特別訂製的啫啫沙煲(或叫瓦煲),只用一次,高度比普通煲矮2.5厘米,底比普通沙煲闊,受熱更均勻。盧表示,啫八獲得「活力粵菜獎」事前完全不知情,獲此獎相信是肯定啫啫烹飪粵菜創新方法外,同時照顧不同地方人口味,例如推出鮮辣、麻辣、清啫、蝦醬啫等,肥牛更有蜆芥啫。盧稱,因為業主是國營單位,故不太擔心會亂加租。
位於上下九附近的的堅記麵店是廣州老字號麵館,店內最老資格的員工昌姐已在店內服務33年。她稱,對獲獎感到很開心,多謝顧客光顧;認為得獎後希望生意更好,這樣就不怕加租。她說,口啤好因為真材實料,無防腐劑。最受歡迎的是伊麵,因伊麵油炸卻不油膩,口感彈牙爽口。堅記也自製生麵,連豬肉和豬腸也每日新鮮入貨烹煮。除了街坊幫襯,不少遊客慕名而來。有人專登租住對面的酒店,「每日三餐來吃,當係飯堂」。堅記收費大眾化,淨牛腩、豬手炸醬等20元(人民幣.下同),油菜7元,雲吞麵16元。

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