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2018年06月29日

廣州米芝蓮揭盅
八入選粵餐廳僅摘一星 欠二三星「丟臉」

【米到羊城】
【《蘋果》記者廣州直擊】
米芝蓮昨首次公佈廣州入選餐廳,當地有8間一星餐廳,全是粵菜,包括港人熱愛的炳勝公館及炳勝私廚。白天鵝賓館的玉堂春暖早前在內地業界獲最高評級,但只獲一星,最終廣州無餐廳登兩星及三星殿堂。當地食評家認為粵菜輸在無配酒,形容結果「丟臉」,愧對食在廣州!
記者︰文志華、蕭宇
攝影︰朱家駿、張志華

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米芝蓮飲食指南昨首次在廣州公佈米芝蓮推薦餐廳,成為全球第32個、亞洲第10個擁有米芝蓮指南城市。上海在2016年首次獲米芝蓮評級,便擁有一間三星及七間兩星餐廳。不過,同樣首次獲評級的廣州餐廳便相對失色,沒有一間餐廳獲兩星及三星評級,一星餐廳只有八間,全部是粵菜,沒有其他派系餐廳,其中尤以玉堂春暖最為著名。餐廳在內地版米芝蓮「美團點評」獲「三鑽」最高殊榮,鴨腳紮及白斬葵花雞更聞名當地,但米芝蓮只列為一星。當地不少食家都為該餐廳抱不平,廣州食家彭樹挺向《蘋果》說:「玉堂春暖真正食到粵菜傳統風味,應該不止一星!」
炳勝公館及炳勝私廚同樣列入一星餐廳,炳勝公館走平民路線,蘿蔔糕、蝦餃、叉燒及腸粉等風評極佳,不少港人慕名一試其點心,亦是廣州人宴客的必去地方。炳勝私廚則走精緻路線,餐廳嶺南風濃厚,有西關望族的氣派,店內尤以黑松露燜臻品六頭鮑及鮮骨煲鐵棍淮山風靡老饕。炳勝集團總厨助理韓先生表示,對獲世界公認的飲食評選的認可感到榮幸。不過,他對於廣州未有餐廳奪得二星或三星感到失望,但他認為這反映米芝蓮評選嚴謹,希望這結果可激發同業更努力,未來能摘二星,甚至三星。
米芝蓮除公佈星級餐廳,亦公佈「餐盤獎」合共有35間得獎餐廳,當中包括《蘋果》早前直擊及試菜的海晏樓。海晏樓當時偶有失手,名菜「冬菇章魚燉雞湯」有點偏鹹,但師傅勇於接納,態度謙厚,令記者印象深刻。

專家︰輸在無配酒

佛山飲食界人士姚敏向《蘋果》表示,早已估計沒有三星餐廳,但想不到連兩星也沒有。他說:「無兩星真是意外,但無三星是預期了,無配到酒,酒方面是弱,名單中完全無西餐、日餐,和預期一樣較弱勢,而粵菜是主流。」廣州美食KOL TA叔向《蘋果》指,廣州以「食在廣州」聞名,但竟連二、三星餐廳都沒有,「結果都幾丟臉」。他又說,今次米芝蓮一星已經覆蓋了廣州最好的餐廳,希望廣州餐廳未來能做好服務及裝修。他又反問:「米芝蓮標準會不會有點太高?」

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