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2017年11月01日

【吾通吾識】陳皮咪亂長期曬
密封三年先入境界

不少主婦趁新會柑當造季節,都會買一些新會柑皮回家,曬乾後作陳皮收藏,但原來曬柑皮都有學問。

首先最好用成熟的黃金橘子皮曬製,整隻橘子用鹽水浸一晚,再用清水浸半日。用牙刷輕輕刷表面,約1分鐘便可。切開表皮,不要讓果汁沾到果皮。

不是日日曬,要曬致乾身後,把果皮放在密封的盒子內焗,之後首3年每年曬兩次,逢農曆6月及12月曬一次,這樣就不會發霉生蟲。要陳化至少3年才叫陳皮。

註冊中醫師葉英良提醒,切勿拿鐵線及繩子串起果皮吊在廚房窗外曝曬,陳皮的香氣若放在戶外太久會揮發,所以不用經常曬,要放在罐或盒內焗,越焗越香。另外,廚房煮食多水氣,容易令果皮潮濕及影響氣味。

《蘋果》記者

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