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2017年11月01日

【吾通吾識】食錯陳皮補錯身
青皮原來好傷身

秋天到了,大家除了想起食臘味外,街上開始見到很多人拿果皮出來曬,但原來不是很多人懂得正確曬果皮的方法,甚至連果皮都用錯,本報電話訪問了葉英良註冊中醫師,讓他解答坊間對曬陳皮的謬誤。

其實陳皮是橘子皮製成,真正的陳皮要是新會出產的橘所製成,其他地方橘子所製的都只可叫橘皮。

●切忌用青皮

雖然青皮都是新會柑的果皮,但青皮是用未成熟、青綠色的果皮所製;陳皮是用已成熟的橘子,金黃色果皮所做。

青皮:雖則幫助消化,但破氣疏肝,力猛,久服易傷身。青皮曬多年都不會變做陳皮,就算放很久,都不會香。僅對肝鬱氣滯、月經痛及乳房脹、有少少消化不良的人有功効。

陳皮:化痰止咳健胃,平和,不易傷身。放得越久便越香。

●點分「青皮」與陳皮?

但坊間可能已有不少已曬成的老青皮,與「陳皮」外貌很相似,如何分辦兩者。葉醫師指,曬乾後的桔皮會呈啡黑色,但若仔細看,啡黑中還會帶點青綠;但陳皮則不會有青色,而且陳皮比較香。

坊間亦有很黑的陳皮,應是浸了普洱茶,內外都會很深色,但這是不好的,因浸濕了茶的果皮再翻曬,藥效會流失,而且普洱陳皮不夠真正舊陳皮香。

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