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2016年12月18日

劣質肉鬆溝豆粉
教你點驗明正身

內地傳媒近日揭發巿面上不少品牌的豬肉鬆,為降低成本,加入大量豌豆粉及香精混合而成,僅有少量肉絲。其實想測試肉鬆是否「加料」,安在家中也做得到,僅需用碘酒,摻雜澱粉的肉鬆便立即現形。

測試方法相當簡單,首先用熱水浸泡肉鬆,隔渣後,在肉鬆水加入幾滴碘酒。假若肉鬆摻雜了澱粉,肉鬆水的顏色會馬上變成藍黑色,本報用碘酒測試了五款分別來自本港及內地品牌的肉鬆,全都摻雜澱粉,肉鬆水變成藍黑色,本港品牌亦不例外。香港專業教育學院(柴灣)應用科學系講師陳子聰表示如肉鬆加入越多澱粉,顏色會越深;不過碘酒只能初步測試肉鬆是否摻有澱粉質,但無法驗出添加劑的類型及比例,如要測試肉鬆是否含有豆類或其他基因,便要由實驗室進一步化驗。

雖然食用摻雜澱粉的肉鬆不至於危害健康,不過部份肉鬆在食物標籤上,僅寫含有豬肉,未有列出添加澱粉,令食物過敏人士防不勝防。本港家庭醫生鄭志文亦提醒對豆類過敏人士要小心食用,萬一吃了摻雜豌豆粉的肉鬆,或出現嚴重過敏反應。

《蘋果》記者

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