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2016年11月26日

【吾通吾識】
食豆腐等於食肉?火鍋湯底醬料熱量超高

入冬後氣溫驟降,又是圍爐食火鍋的日子,但沒想到常吃的打邊爐配料,竟然暗藏高熱量。以下配料是不少人的心頭好,不過所含熱量卻超乎想像:

1. 板豆腐:220卡路里/件
2. 響鈴卷:70卡路里/條
3. 炸腐皮:66卡路里/支
4. 日本腐皮:60卡路里/片
5. 豆卜:54卡路里/粒
6. 肥牛肉: 48.5卡路里/片
7. 芝士包心丸:48卡路里/粒
8. 炸魚蛋:45卡路里/粒

註冊營養師陳國賓接受《蘋果》訪問時表示,一次打邊爐好容易超過每日攝取熱量的上限(成年男性:2,500卡路里;成年女性:2,000卡路里),他指經油炸的豆腐製品是高熱量的食物,板豆腐的熱量也不容忽視,一件就有220卡路里。他說,由於豆腐含有高蛋白質,是否屬於蔬菜類也備受爭議,反而會歸入魚和肉類的高蛋白食物類。

陳國賓建議,打邊爐要食得開心,最重要是不要吃得太頻密,最多1星期1次,選擇新鮮海鮮食材,多菜少肉,選擇較為精緻的食物,例如日本絹豆腐、芝麻豆腐等。他又提到,如果外出用膳選擇打邊爐,在點選食材時每輪選擇只挑選2至3碟,每一輪都要有蔬菜,最好避免喝飲品或啤酒,因為飲料反而是在不知不覺之間吸取過量熱量的元凶。

他又推介兩款湯底作為家用之選:番茄粟米海鮮湯或菇菌類(金菇、牛肝菌、茶樹菇)湯底都是很好的選擇,當邊吃湯底材料已有3分飽,可以減少食肉,而菇菌類則可以帶出天然鮮味,能取代麻辣或豬骨湯底,毋須特別調味或額外多加肉類,既飽肚又健康。

《蘋果》記者

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