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2016年10月07日

【吾通吾識】蒜味點辟走?
放呢3種食物入口!

大蒜燒雞、蒜茸焗雞翼、蒜茸蒸蝦、蒜茸粉絲蒸扇貝、蒜茸包……諗起都已經流口水,可是狂舌蒜茸之後,卻會出現極大的口氣,實在讓人很尷尬。近日有研究發現,吃蘋果、生菜或嚼薄荷葉,有助於消除口中蒜臭味。

美國俄亥俄州立大學研究(Ohio State University),讓一群受試者將3克大蒜放入口中持續嘴嚼25秒,之後再讓他們吃各種食物、喝各種飲料,並觀察食物、飲料對蒜味的影響,研究成果發表於《食品科學》期刊(Journal of Food Science)上。

研究發現,「蒜臭味」主要來自二烯丙基二硫化物、烯丙基硫醇、二硫化甲基烯丙基與甲基烯丙基硫醚等揮發性物質,研究人員以「選擇性離子流動管質譜儀」分析受試者呼吸中這些揮發性物質濃度。

結果發現,吃蘋果或生菜的受試者在30分鐘裏,嘴內蒜臭味的揮發濃度減少近50%,且相較於吃蘋果和生菜,嚼薄荷葉的除臭效果更好。

但研究團隊卻發現,如果將這些蔬果打成汁,除臭效果會大幅下降,蘋果汁、薄荷汁的除臭效果都不好。

《食品科學》

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