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2015年10月24日

揚州為「揚州炒飯」定標準

揚州炒飯(圖)是否源出揚州未知,但江蘇揚州要為揚州炒飯「定標準」。首屆「揚州炒飯全國邀請賽」前日於揚州舉行,其間當局正式發佈「揚州炒飯」新標準,從香、色、味等方面提出要求,更稱如果企業不按標準炒飯將被「除牌」。
按其標準,正宗揚州炒飯要以特級秈米飯和3至4隻鮮雞蛋為主料,以水發海參、雞腿肉、水髮乾貝和上漿湖蝦仁等8種材料作配料,按特定流程炒製而成,炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明,晶瑩透亮,在色澤上要做到「紅綠黃白橙」齊全等。
揚州烹飪協會秘書長邱楊毅指,揚州炒飯是揚州最具特色美食,制定標準是要保護揚州形象。該協會10多年前曾發佈行業標準,是次新標準由當地質監局發佈,屬地方強制性標準。當日組織方還炒出4,192公斤一份炒飯,刷新健力士紀錄。
中新網

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