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2015年09月19日

大閘蟹兩年長成 脫殼體積翻倍

一隻大閘蟹由出生到成蟹需要兩年時間,每次蛻變體積都會翻倍,《蘋果》記者走訪之際,正值陽澄湖蟹最後一次脫殼。目睹一隻剛脫完殼的螃蟹揮舞雪白的鉗遁入水草,留下一副完整「盔甲」,感覺生命奇妙。等新殼堅硬,牠將奮力爬上網,幻想掙脫樊籬往大海交配,並不知餐桌才是終站。

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湖蟹比塘蟹鮮甜帶韌

待螃蟹成熟爬上網時,蟹農老王就要住進湖裏的破船守夜,以免辛苦兩年的成果被偷。湖面有限,不少蟹民也挖塘養蟹,養殖條件更可控,蟹苗也密集一倍。據說陽澄湖大閘蟹最獨特是殼上光彩。就算同是用陽澄湖水養,湖蟹和塘蟹的色澤乃至味道卻確有明顯分別。記者請一蟹戶分別拿了兩隻湖蟹和三隻塘蟹,湖蟹殼明顯較塘蟹圓潤光澤;蒸後試吃湖蟹肉更鮮甜,腳爪殼更具韌性,擠出肉來,殼仍然完整,不似塘蟹殼一咬即粉碎。除了水質,養蟹還看飼料,餵螺和冰鮮魚是令蟹黃多油的秘訣。
不執着名牌的話,固城湖的蟹商趙先生教你揀蟹要揑腿,千萬別賣「軟腳蟹」:「揑蟹倒數第一、第二隻腿看看硬不硬。上海話『軟腳蟹』形容男人沒用,就從蟹而來。軟腳蟹是很差的螃蟹,越硬越好。」
《蘋果》記者

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