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2015年06月18日

百歲教授:科學最終贏了

庫默勒對FDA決定取締反式脂肪感到欣喜若狂。

「科學最終贏了!」美國伊利諾大學的100歲比較生物科學系教授庫默勒(Fred Kummerow),在過去58年來呼籲FDA禁止食物供應商銷售含人工反式脂肪的食物,前日終修成正果,他為此感到欣喜若狂。

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研反式脂肪害處58年

庫默勒早在1950年代開始研究人工反式脂肪的害處,他發現心臟病過身的病人的組織含有大量反式脂肪,他在1957年首次發表研究論文,率先提出反式脂肪對人體健康禍害的警告。
直至1980年代,不少科學家誤以為半氫化油,即反式脂肪的主要來源,比天然飽和脂肪好,加上前者價格較便宜,令越來越多食物供應商使用。到90年代,研究始發現反式脂肪會增加患心臟病的風險,令大眾關注其害處。
庫默勒在2009年撰寫3,000字的請願書,列明反式脂肪的害處,並要求FDA禁止半氫化油在美國銷售,但4年來一直毫無進展,他在2013年入稟控告FDA,要求法院下令當局受理。3個月後,FDA宣佈人工反式脂肪對人體不安全,計劃將它廢除,至前日終一錘定音。
庫默勒對當局終落實建議感到開心,認為每年可以拯救數千人的性命,但他未有因而覺得完成使命,會繼續研究反式脂肪如何影響新陳代謝。他並呼籲大眾不要擔心膽固醇問題,他認為膽固醇並非心臟病的元凶,他會喝全脂奶和吃雞蛋,但就要遠離油炸食品、植物牛油及任何與半氫化油有關的食物。
美國《華盛頓郵報》

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