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2015年04月07日

音樂可調味
吃炸魚薯條應聽披頭四

聽住音樂品嚐美食,是人生一大快事,而這可能因為音樂令人對食物味道感受更深。有心理學家就做研究,找出配對不同味道的音樂,發現吃炸魚薯條最適合聽披頭四的音樂;而聽適合音樂飲葡萄酒,更會飲得更多。
英國牛津大學行為心理學家斯彭斯指出,人在品嚐食物美味與否時,會潛意識受聽覺左右想法。他讓實驗者聽住不同音樂吃同一款朱古力,結果發現聽憂鬱音樂的人會覺得朱古力苦,聽輕快樂曲的人則覺得朱古力甜。另外,酸味跟「高亢」聲音相配,但他未找到「鹹的聲音」。他認為飲咖啡時,最適合欣賞巴伐洛堤演唱《杜蘭朵》裏的詠嘆調《公主徹夜未眠》;歌手Billie Holiday《Autumn in New York》則能夠帶出南瓜布丁裏的「秋之味道」。

柴可夫斯基名曲配佳釀

「音樂調味」不僅適用於進食,假如在合適的音樂下享用美酒,會比靜靜品嚐多飲15%。例如柴可夫斯基的《D大調第一號弦樂四重奏》特別適合配對Chateau Margaux 2004佳釀,而享用 Puilly-Fume時則最好聽莫札特《D大調長笛四重奏》。不少名廚都同意斯彭斯的主張,分子料理大師Heston Blumenthal就曾邀他就食物配樂提意見。
英國《每日郵報》

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