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2015年04月02日

【吾通吾識】
雞有三大毒素位 食落肚會好閉翳

中國人就是喜歡吃雞,禽流感殺到,沒雞吃,人人叫苦連天;拜神祭祖,雞更是必備祭品。雞肉肉質細嫩、味道鮮美,不同部位都可被烹飪成美味佳餚。但原來雞隻有三大部位最毒,營養師及中醫師均建議減少食用,甚至應該不吃。愛吃雞的你,又知道麼?

《蘋果》小記在公司餐廳訪問了不少同事,更「捕獲」社長葉一堅。「堅哥」與很多人一樣,喜歡吃連皮的雞腿和雞翼。問他知否雞有哪三個部位最毒,他第一時間回答「雞屁股,因為骯髒」,但對另外兩個部位就不清楚。為了求證,小記又訪問了香港中醫師公會會長關之義,得出以下答案:

(一) 雞屁股
雞屁股,是指雞屁股上端長尾羽的部位,有肉而肥嫩,是不少人的至愛。但這部位被指是淋巴腺集中的地方,淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,甚至有致癌物質,但又不能分解,令毒素沉澱在臀尖,成了儲存病毒、病菌的大倉庫。

(二) 雞皮
雞皮儘管美味,但也被指不利身體健康。雞皮中的脂肪較多,膽固醇又高,並且雞皮中的污染物含量較高,尤其烤雞,烤製後的雞皮中膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產物,對人體造成較大危害。

(三) 雞頸
這個部位的肉雖很少,但不少人就是愛那種又吮又咬的感覺。不過,很多雞農都在雞頸給雞隻注射激素,加上雞頸的血管和淋巴腺體相對集中,淋巴等排毒腺體都集中在頸部皮下脂肪,腺體中有動物體內毒素、飼料中的激素等,所以亦不宜多吃。

除了上述的3大「地雷」,關之義又指出,雞的某些內臟,殘留不少有毒物質,然而不同雞隻的養殖條件,和不同人士的抵抗力異同,「毒素」亦會有所差別。

《蘋果》記者

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