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2015年03月19日

大魚瀕危 盼改世人飲食習慣
20名廚宣揚食細魚救海洋

很多人食魚都不肥美多肉不食,食到吞拿魚、石斑、劍魚這些大魚瀕危,對沙甸魚、鯷魚、鯖魚和鯡魚等細魚,卻不屑一顧。世界二十位名廚響應「國際海洋保育組織」(Oceana)的「拯救海洋,餵飽世界」行動,矢言改變世人的食魚習慣,以身作則用細魚炮製美食。

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西班牙分子美食廚神阿德里亞、芝加哥Alinea餐廳主廚阿卡茲、丹麥Noma餐廳主廚雷哲皮這些頂級大廚,前天雲集西班牙聖塞瓦斯蒂安市,除為食細魚運動宣傳,亦商量策略。他們承諾在六月八日「世界海洋日」起,在各自餐廳盡量提供細魚菜式、訓練年輕廚師如何處理多骨細魚、教導他們多用細魚入饌,以及研發一般人在家也可輕易煮出來的細魚餐譜。

訓練年輕廚師製細魚菜式

Oceana指這些細魚都屬多油魚,營養豐富,而且數量龐大,足夠給大魚和人類食,但只在地中海國家被視為美食,在其他地方很多時被製成飼料,用來餵飼養殖三文魚、雞和豬等,據估計全球細魚魚穫,三分之一成為飼料。
Oceana行政總裁沙普利斯說:「他們要餵三磅細魚,才能得到一磅三文魚。如果我們直接食鯷魚等細魚,而不是吃魚糧魚油大的三文魚和其他動物,我們可多餵飽數以千萬計的人。」

這些名廚都對自己改變世人飲食習慣的能力充滿信心,指以前西方人不肯生食魚,但現在魚生和壽司在全世界賣到入超市和便利店。西班牙米芝蓮三星名廚蘇比哈那說,有些細魚被廚房嫌棄,是因為廚師不懂得處理,「我們的工作,就是要教曉他們處理細魚」。
秘魯廚神阿庫里奧則說:「如果我們可以發明一些概念產品,例如在你平生食過最好食的漢堡包混入鯷魚,也是一個普及化的好方法。」
美聯社/法新社

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