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2014年07月09日
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內地媒體化驗 致癌物含量高
KFC薯條毒過麥記

美式連鎖快餐店風靡全球,內地媒體化驗麥當勞、肯德基(KFC)及漢堡王的薯條,檢測結果顯示,肯德基薯條(圖)所含的致癌物丙烯酰胺高於麥當勞。文章質疑,肯德基或因反覆使用炸薯條的油,造成丙烯酰胺含量偏高。廣東中山大學營養和食品安全教授蔣卓勤建議,消費者盡量少吃含丙烯酰胺的食物。

雜誌《消費者報道》的記者上月將麥當勞、肯德基及漢堡王的薯條,送往第三方機構進行化驗,檢測致癌物丙烯酰胺和反式脂肪酸。結果顯示,肯德基和麥當勞的薯條驗出丙烯酰胺,前者為每100克(g)含280微克(μg),後者為240微克,兩者均未驗出反式脂肪酸。不過,報道並未提及漢堡王的薯條,是否驗出含丙烯酰胺。

疑重複使用食油

肯德基薯條丙烯酰胺含量比麥當勞高出40微克,上海復旦大學公共衞生學院營養學教授厲曙光表示,丙烯酰胺高低取決於薯條的油炸溫度及時間、馬鈴薯種類,以及油的種類。而重複使用的食油,亦有可能提高丙烯酰胺的含量。文章指出,「(肯德基)是不是因為用於油炸的油反覆使用導致的呢?」
中國衞生部2005年頒佈的《食品中丙烯酰胺的危險性評估》指,丙烯酰胺具潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性,長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀,末梢神經病、出汗和肌肉無力,甚至致癌。不過,中國迄今尚沒規範食品中丙烯酰胺的標準。

長期食用損記憶

北京的首都保健營養美食學會執行會長王旭峰指,一次性攝入不會出現急性毒性症狀,但長期大量攝入會影響健康。報道引述肯德基所屬百勝餐飲集團回應,丙烯酰胺普遍存在各種常見食品中,肯德基所有食品均符合國家相關食品規定。
由於文章中並沒有提及漢堡王薯條的化驗結果,《蘋果》記者昨晚致電《消費者報道》,該公司職員以內部規定為由,拒絕聯絡撰文記者以及進一步透露相關化驗結果,故無法解釋報道中的一些疑問。有香港網民在fb留言稱:「(以後)唔再俾(畀)仔仔食」。也有內地網友慨嘆:「不吃難~只能少吃!」
廣東《消費者報道》/《蘋果》記者

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