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2014年02月20日

“biáng biáng”麵源自擀麵聲
佐敦小館做得地道

彭麗媛的微博粉絲放出的biáng字,有傳是習的手筆。

【話你知】
習近平能寫出biáng字,着實難能可貴,因為這個字不僅是漢字筆劃最多的一個單字,最常見字形為56畫,另有寫法71畫,但所有傳統字典未曾收錄,甚至連同音字也都沒有。其普通話拼音近似biáng(「扁」的後鼻音),專家考證來自於擀麵或下麵入鍋時相互碰撞發出的聲音,後經無名秀才造字。
biáng biáng麵是陝西關中地區的傳統美食,麵寬而厚,當地俗語說「扯麵像褲帶」,廚師必須反覆捶打、搖晃,將其盡量抻長,因此口感非常有勁道。而食用前再加入油潑辣子,更令人叫絕的是,廚師特地將麵條從中間扯斷,導致湯料格外入味,回味悠長。讀者若有意一試,本港佐敦小館「有緣小敘」做得算是地道。

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