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2014年01月02日
馬上成為壹會員

打入香港酒店
製黑松露乳豬

黃敏詩稱,本港不少中式、西式及日本餐廳都用雲南黑松露。《蘋果》記者攝

不說不知,原來雲南黑松露已打入本港星級酒店,幾與法國貨分庭抗禮!黑松露一直被視為頂級美食,本港有專門店10年前引入雲南黑松露後,包括萬豪酒店以及喜來登酒店等星級酒店,紛紛起用它入饌,連齋菜館亦用其製作新派素菜。

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遭黑心食品殃及

本港野生菇菌專門店「菁雲」,自2003年起引入雲南羊肚菌、松茸、黑松露及牛肝菌等,因初時內地黑心食品問題嚴重,港人不太受落。「內地湧現一批黑心食品,大家擔心安全問題,經營都幾辛苦。」菁雲掌舵人黃敏詩表示,經多年經營才逐漸受餐廳及市民接受。
過往僅西式餐廳才使用黑松露入饌,一般都選用法國黑松露。但近年雲南黑松露比法國貨便宜,且品質相若,越來越受餐飲業及顧客追捧,「不少中式、西式及日本餐廳,甚至齋菜館都用」。菁雲的顧客包括會展中心餐廳、萬豪酒店以及喜來登酒店的天寶閣中菜廳等,該店還推出自家製黑松露醬,滿足港人貪方便的心態。此外,本港近來吹起新派飲食潮流,就是用雲南黑松露製作中菜。黃敏詩表示,不少中菜廳推出的黑松露菜式饒富新意,「用來炒蛋、蒸魚,甚至製成黑松露乳豬」,料黑松露中菜將越多越受歡迎。
《蘋果》記者

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