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2013年12月20日

顧客至上 營業額逾55億

「餃子王將」鼓勵各分店打造特色。

「便宜、快捷、方便」以及顧客至上的經營理念,令「餃子王將」以200日圓(15港元)一碟餃子的簡單餐點起家,終成為日本知名連鎖店,社長大東隆行鼓勵各分店必須營造有自己特色,針對不同地區、不同顧客炮製出各有不同的菜單,也令公司業務在日本經濟低迷的環境下殺出血路。
「餃子王將」分店眾多,總公司在全日本設有四間工廠,負責每日洗菜、生產餃肉和餃子皮,然後分發到各間分店。廚師要現場切菜包餃子,確保口感新鮮,開放式廚房除了可讓顧客看到烹飪過程,還能令用餐氣氛更輕鬆。

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分店各有特色

「餃子王將」也打破連鎖店「統一菜單」的傳統,鼓勵各店打造各自特式。例如專做老街坊生意的住宅區小店,為配合長者胃口較小,會把菜式推出「迷你盤」;若是OL客或主婦為主的地區,則加強餐後甜品的種類,提供雪糕、乳酪、布甸等。有顧客就大讚,其他中華料理店來來去去只有杏仁豆腐,「有這麼多西式點心真的很棒」。
大東隆行曾說︰「本店的強項並非中華料理,而是變化多端的風貌,與當地特式緊密結合。」靈活的經營之道,令「餃子王將」即使在2008年經濟不景時營業額也逾668億日圓(49.7億港元),今年3月年度結算營業額更達743億日圓(55.3億港元)。
日本《京都新聞》

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