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2013年10月15日

廚房PM2.5爆錶
炒碟菜污染如行車百公里

內地空氣污染日趨嚴重,但不講不知,原來餐飲產生的油煙對大氣造成的污染甚至超越了汽車廢氣。一碟豆角炒肉產生污染顆粒竟相當私家車跑110公里排放的PM2.5!多家內地媒體親自實驗,得出驚人結論:烹飪產生PM 2.5量遠超想像!

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北京《新京報》記者邀請環保公益組織「自然大學」研究人員,在關閉門、窗,且不開抽油煙機的情況下,測試蒸、煮、炸、炒四種方式產生PM2.5的數值變化。發現油炸、炒菜時產生PM2.5是蒸、煮的8倍到近20倍,達到嚴重污染甚至爆錶級別。

豆角炒肉最大煙

深圳《晶報》則找來力德環保公司幫手測試,炒了七個菜,其中豆角炒肉煙最大,測量PM2.5結果發現,7分鐘的烹飪過程相當於一輛汽車行駛110公里排放的PM2.5。專家指測試發現大火重油翻炒的湘菜油煙濃度最高,速食次之,粵菜最少。
中科院一項對北京、天津和河北的霧霾專項研究顯示,廚房油煙對大氣污染超過汽車廢氣。空氣檢測結果稱局地烹飪排放的油煙型有機顆粒物佔21%,而汽車廢氣和燃煤產生的烴類有機顆粒物佔18%。
香港的化學工程博士梅觀全指出,煮食時產生的PM 2.5,主要來自食油在高溫下與水混和時變成氣態,揮發出的油煙易被吸入,而油在高溫下越久,更越易釋出有害致癌物,建議市民避免用太高溫煮食。

灼完再炒較健康

香港的耳鼻喉科專科醫生黃漢威指出,PM2.5對呼吸系統有害,但目前醫學界未有上限標準,而內地的炒餸實驗是在密封環境下進行,跟實際煮食情況不同,「所以市民毋須過於擔心」。
食家劉健威指,食肆為了省時,會先把蔬菜和多種食材稍為灼熟再炒,亦能有效減少產生污染物及有害物質,而煮食時更需開着抽油煙機,「啲人鍾意生炒最夠鑊氣最惹味,但為健康着想,烚吓再煮,一樣好味」。
為改善空氣,中央將安排50億人民幣於北京、天津、河北、內蒙古、山西、山東六省進行治理,目標是2017年上述地區PM2.5濃度比2012年下降25%。防治計劃要求嚴控「兩高」(高污染、高耗能)行業,但暫未提到要向飲食業開刀。
《新京報》

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