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2013年08月06日

首吃試管漢堡 欠肉味不夠多汁

人類飲食迎來革命性變化,史上首個用人工牛肉製成的「試管漢堡」昨天(周一)正式在倫敦亮相和烹調,兩名嘉賓當場試食,說試管漢堡咬口似牛肉,但嫌不夠多汁,也欠了味道。

成本價255.8萬

試管漢堡計劃是由Google創辦人布林(Sergey Brin)資助,由荷蘭科學家波斯特(Mark Post)花了五年心血研製出來,140克重的試管漢堡扒是由20,000條實驗室種出來的「肉絲」製成,成本價高達25萬歐元(255.8萬港元)。為了證明試管漢堡扒可安全食肉,波斯特專程邀請兩名嘉賓在倫敦率先享用,並由電視直播。
有幸率先品嚐試管漢堡的是美國食評家舍恩瓦爾德和奧地利食物研究員呂策勒。呂策勒嚐過一口後說:「我預期它的肉質會更嫩……它近似肉,但不夠多汁,黏稠度完美,但我懷念鹽和胡椒。」舍恩瓦爾德也嫌牛肉沒味:「口感似肉,但我懷念脂肪。它整體感覺似漢堡,唯一不同的是味道。」

儘管沒味道和價錢高昂,但波斯特說這是「一個非常良好的開始」,證明人類可在實驗室種出肉食,解決糧食不足的問題,而畜牧業破壞環境,每年製造達2.28億噸溫室氣體,佔總排放量兩成,比運輸還要多。布林也力撐這技術足以改變世界。
試管漢堡扒製作工序繁複,先要從牛肌肉中抽取幹細胞,放在營養液中培植成肌肉細胞,再大量繁殖至形成黏性組織,最後集齊20,000條人工肉絲,再加入實驗室培植出來的200塊動物脂肪,再加入鹽、蛋粉、麵包粉、甜菜汁和番紅花,令肉質呈現「牛肉」的色素,最後才製造出140克漢堡扒。由於技術處於初步階段,要廣泛普及,至少需時10至20年。
英國廣播公司/法新社

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