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2013年07月18日

似爆炸糖傳酸味
食螞蟻感覺過癮

竹蟲頗受食客們歡迎。

【採訪手記】
為向大眾詳細說明昆蟲菜的味道,《蘋果》記者北上神州親身上陣試食昆蟲。原本認為小事一樁,但當親眼目睹蜈蚣、蠍子由生蟲變成小菜的時候,仍有點毛骨悚然。不過試食多款蟲蟲後,發覺並非所想般難入口。當然,首要的是要突破心理關口,才能品嚐昆蟲的滋味。
記者打聽後得知,煮蟲原來有不少秘訣,為辟走獨特的蟲腥味,昆蟲通常不會清炒,而是炸後再灑上椒鹽調味。至於煮草蜢亦有竅門,油炸前先去清翅膀,避免炸燶薄翼而蟲身不熟,同時不能炸太久,否則滲出苦味。在眾多昆蟲菜當中,記者對螞蟻酥印象最深,廚師將黑螞蟻及花生等餡料混和油炸後,初時以為是普通炸物。但咬破蟻身後,齒間傳來陣陣酸味,雖未如爆炸糖般在口腔內不斷作響,但甜酸味反覆出現,感覺過癮。至於約20厘米長的蜈蚣王,外表嚇人,幸味道不俗,慢慢咀嚼後口腔滲透一股甘味。老闆向記者說,一般做法是將蜈蚣切成四件才上碟,但有內地記者曾一口吃下整條蜈蚣。記者當然不能示弱,要求老闆不要碎上原條上碟,後來「頂硬上」吃下半截蜈蚣,連老闆都寫個服字。
《蘋果》記者

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