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2013年07月18日

昆蟲宴救地球 廣州食客熱捧
食蜈蚣「安全過黑心食品」

【《蘋果》記者廣州直擊】
如果把昆蟲當成主食就能挽救地球,你願意嗎?聯合國提倡民眾食蟲緩解糧食危機之際,《蘋果》記者近日走訪廣州市多家昆蟲餐廳,發現當地食蟲風氣漸趨普及,有餐廳的銷量比往年增加三倍。而材料均來自未受污染的偏遠山區。有餐廳老闆直言:「食蟲安全過食黑心食品!」記者膽粗粗試食蜈蚣王,口感似連殼食瀨尿蝦,蟲腥味濃;螞蟻口感則似爆炸糖,散發陣陣酸味。不過食昆蟲一點不便宜,一條蜈蚣售48港元(下同)。

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聯合國糧食及農業組織(FAO)早前發表報告指,昆蟲蛋白質和礦物質含量高,且養昆蟲比養豬牛羊所釋出的碳排放低,故可作為糧食減低環境污染。研究人員建議,食昆蟲能解決全球糧食短缺危機。
《蘋果》記者走訪廣州多家昆蟲菜餐廳,其中位於越秀區海珠北路的晶彩軒,除了售賣一般菜式外,還專賣多款昆蟲菜,包括黑螞蟻、蠍子、竹蟲及桂花蟬等,每碟價錢由54元至60元不等,當中蜈蚣最貴,每條蜈蚣王售48元,相等於香港的茶餐廳一碟碟頭飯的價錢。

成本較一般肉類貴兩三成

老闆羅軍說:「相對於幾年前,昆蟲菜越來越普及,不少餐廳已跟風賣昆蟲菜。」銷量方面,該店日賣約60碟昆蟲菜,比早年日售10至20碟多。「每兩、三枱客就有一枱食蟲,以蜻蜓、竹蟲、蜂蛹受歡迎。」他表示,除了吸引不少街坊客,連外地客亦會貪新鮮專誠前來試食,更有港人包車到餐廳食蟲。
羅軍表示,所售的大部份昆蟲前提是食客能接受,例如棄用體形肥大的肇慶廣寧竹蟲,而選用幼身的雲南竹蟲,貪其賣相較為不嚇人,「只要炸一炸就香口,幾受食客歡迎」。此外,為吸引不同客源,亦準備了草蜢及蜈蚣王。
內地屢揭黑心食品問題,昆蟲入貨來源同樣惹人關注,羅軍表示,大部份昆蟲在廣西及雲南進貨,因當地偏遠山區未受嚴重污染,且尚無奸商加工生產黑心昆蟲,故可放心食蟲。不過,因原材料稀少,成本較一般肉類貴兩至三成。

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蜂蛹熱賣不時售罄

羅軍特意準備三款蟲菜,包括蠍子鬥蜈蚣,螞蟻酥及腰果草蜢。《蘋果》記者試食後,發覺油炸蜈蚣外殼脆口,口感似連殼食瀨尿蝦,雖蟲腥味濃,但未有想像般難入口。至於草蜢口感特別,腥味更甚。蠍子味道則較清甜。
此外,位於天河區的山茅雲南菜館,售有竹蟲、蜻蜓及蜂蛹三款昆蟲,每款161元,屬中高價菜式,其中蜂蛹頗受歡迎,不時售罄。老闆李夢雲表示,蟲菜銷量尚佳。記者試食三款昆蟲,其中竹蟲經油炸後口感似薯條;蜂蛹質感猶如食肉粒,而蜻蜓經調味後,口感與草蜢肉類似,但蟲味仍重。
此外,該餐廳同時售有以花入饌的菜式。他表示,城市人越來越講究吃原生態的、健康的食品。而每種花卉口感各異,茉莉花充滿花香,石榴花及核桃花則口感爽脆,吸引不少女客光顧。

蟲蟲功效話你知

蜈蚣

性味:性溫,味鹹辛,有毒
功效:通絡止痛、小兒驚風、抽搐痙攣、風濕頑痹

草蜢

性味:性溫,味辛甘
功效:祛風解痙、止咳平喘

蜻蜓

性味:性溫,味鹹
功效:益腎壯陽、專治腎虛陽痿

蠍子

性味:性平,味甘辛,有毒
功效:息風止痙、解毒祛濕、消腫止痛

螞蟻

性味:味鹹酸,有毒
功效:補腎益精、通經活絡、解毒消腫
資料來源:《蘋果》資料室

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