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2013年05月10日

華裔中餐女王 獲美餐飲界奧斯卡

穿着一襲喜氣的大紅旗袍,說着一口流利英語的美國中餐館先鋒、三藩市「福祿壽」餐館創辦人江孫芸(Cecilia Chiang),周一特地到紐約,接受有「餐飲界奧斯卡」之稱的詹姆士彼爾德基金會(James Beard Foundation)頒發的終身成就獎,表揚她把中國北方菜和上海菜引入美國。
得知自己首個獲得該獎項的亞裔後,江孫芸感到非常意外,但她不諱言的說:「全世界最好吃的食物是中國菜……美國最多好吃中國菜的地方在洛杉磯。」有「中餐女王」之稱的她,在上海出世,北京長大,1958年移居三藩市。她60年代初於當地開設高級中餐館福祿壽,餐館主打傳統北方菜和上海菜,但90年代結業。

一洗中餐館骯髒形象

江孫芸說,初到三藩市時,根本從來未試過下廚,但發現唐人街的中餐館糟透了,沒有桌布、餐巾、菜譜,只以黑板寫菜式,有的甚至連黑板也欠奉,「人們對中餐的印象是中餐館很骯髒,菜式油膩,沒有裝潢和服務」,她於是決定改變中餐館面貌,將紅燒肉、鍋貼等當時美國人陌生的上海菜帶到美國,整修中餐館氣氛,以環境乾淨,服務一流,扭轉中餐館形象。她還會到餐桌幫助客人點菜,如美國人以往看到連頭的魚端上桌時,會要求退回食物,但她要求魚類菜餚必須整條呈現給客人,教他們中餐精髓。
美國《世界日報》

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