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2013年01月21日

掰開上下顎 拆下臉頰肉
北京餐廳熱賣兔頭兔腦

【《蘋果》記者北京直擊】
中國人無所不食,盤中餐千奇百怪,原來四川人特別愛好食兔頭,本地話又叫「啃兔頭」。香港人見到露出兩顆雪白大門牙的兔頭,不禁感毛骨悚然,四川人卻一年到尾徒手拿着兔腦啃。四川一家兔頭老店前年進駐北京,《蘋果》記者聽當地人千叮萬囑,黃昏5時半就去排隊等位,果然見食客絡繹不絕。

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北京天氣冷,空氣差,食客甫一坐下即點十幾個熱辣辣的麻辣兔頭,外地人一見滿盤兔頭感反胃,但兔頭食客就愛不釋手。兔頭原來是四川名菜,四川人承傳「四條腿不吃的只剩板凳」的精神,吃兔肉當然不能浪費兔頭,有說四川人每年吃掉近千萬顆兔頭。菜單上的兔頭有麻辣和五香兩種,四川食客特別展示兔頭食法:首先揑住牙齒掰開上下顎,把下顎對半拆開,將臉頰肉和舌頭拆下來;然後將上顎門牙後的頷肉撕開,用食指把眼珠周邊軟骨和肉掏出,最後品嘗後腦勺的兔腦花。

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聽四川食客說,他們從小啃兔頭當零食,在家鄉,他們才不會進餐館吃兔頭,一般都是買一大包回家,邊看電視邊徒手吮骨頭,現在餐館戴着膠手套吃不夠盡情。來自湖南的王小姐說,在湖南買的兔頭都不及來自四川的美味,她每星期都來啃兔頭,兔頭每個堂食8元人民幣,每次點十多個。店中經理說,兔頭和兔肉都是由四川的養殖場直接空運北京,每日最少賣五至六百個兔頭,另外老媽兔丁都是深受客人喜歡的四川菜。

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