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2011年08月01日

變身烹飪學院 世界級名廚門生送別
ElBulli廚神巨獸轉型

西班牙餐廳ElBulli天才廚神阿德里亞(FerranAdria),前晚(周六)炮製「最後晚餐」,大宴員工親友後,終退下火線,稍後會到中國、秘魯和美國旅行,然後到哈佛大學開班授徒,更會設立烹飪學院,誓將分子美食精神發揚光大,要ElBulli「巨獸」轉型。

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臨別秋波,阿德里亞前晚不帶傷感,反繼續在廚房精心琢磨50道宴客菜式,包括聞名於世的「雪山蜆肉多士」、橄欖球和冷熱gin酒等。由於菜單保密,ElBulli其他著名美食,如灼蝦、玫瑰火腿雲吞、海參和黑莓意大利飯等,未知是否獲選入「最後晚餐」。

哈佛講授「烹飪物理」

阿德里亞聲言ElBulli不是關門,而是自我提升。他說:「人家以為我很苦惱,但自覺是世上最快樂的人。ElBulli終會重開,只是不再安排訂枱服務。」獲多位知名食評家譽為全球首席名廚的阿德里亞,可說已跟ElBulli成為同義詞,但他坦言ElBulli名氣已經過盛,「變成巨獸需要馴服」轉型,所以把餐廳暫時關門。
49歲的阿德里亞其後會周遊列國旅行吸收靈感,9月起的13個星期,在哈佛大學住宿,跟其他星級廚師講授「烹飪物理」,他的一堂課安排於11月30日,是壓軸的一堂。其他名廚的講課席位先到先得,他的一堂則巴閉得要憑票入場。他明年1月將着手處理美食基金會。
24年來,阿德里亞曾培育數千名大廚,全世界的10大名廚中,6位師承於他。有幸出席「英雄宴」送別廚神的賓客,包括青出於藍、近兩年成為新廚神的雷哲皮(ReneRedzepi)。

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「他教要有感情思考食物」

「ElBulli是我大開眼界的地方。」雷哲皮是丹麥Noma餐廳主廚,在英國權威飲食雜誌《餐廳》(Restaurant)今年公佈的全球50大餐廳排行榜,憑天然素材美食,連續兩年擊敗五度霸主ElBulli。雖不以用科學方法炮製、吃蛋吃出其他味道的分子美食聞名,但這位得意門生說:「他教我們要有感情地思考食物,改革了烹飪技術。」
雷哲皮讚揚阿德里亞,「他在ElBulli建立的,絕對是獨一無二。ElBulli這地方激盪人心,大家都有創作空間和突破框框,甚至是冒險。但天下無不散之筵席,阿德里亞始終要向前走。」
送別廚神名將,還有另外三位阿德里亞的高足兼世界級名廚,包括阿杜里斯(AndoniLuisAduriz)、盧卡(JoanLuca)及意大利人博特圖阿(MassimoBottua)。
嚴師出高徒,眾人在全球分別排名第二至第四,排名第六的美國芝加哥代表阿卡茲(GrantAchatz),也大讚「師傅」英明:「阿德里亞是個遠見卓識者,他教我勇於接受挑戰。即使ElBulli不在,它的精神也永遠不滅。」
但阿德里亞聲言ElBulli會重開。但2014年重開之時,ElBulli將變身美食烹飪學院,讓20和25名有天份的廚師,跟他勇闖烹飪最高境界。廚神,追求的原來是神級的美食境界,要創造ElBulli訂位要等幾年、每年只招呼8,000人的另一傳奇。
美聯社/法新社/英國《星期日郵報》/《星期日電訊報》

其他著名餐廳
暫別ElBulli,老饕也不愁寂寞……

Noma.
丹麥哥本哈根
連續兩年獲飲食界奧斯卡英國《餐廳》雜誌選為全球最佳食府,材料包括海水和石子的「海」,讓食客親手下廚的「雞與蛋」。33歲主廚雷哲皮(ReneRedzepi)曾在ElBulli學師。
平均消費:220鎊(2,782港元)

ElCellerdeCanRoca.
西班牙赫羅納
貴為全球次佳食府,ElCellerdeCanRoca較少人認識,三兄弟以新方法烹調西班牙美食,被譽為炮製出「情感菜餚」,讓人憶起塵封已久的往事或重遊舊地。招牌菜有紅蘿蔔松露、薰衣草餅乾。
平均消費:250鎊(3,166港元)

TheFatDuck.
英國伯克郡
有自己的電視節目的分子美食名廚布盧門撒爾(HestonBlumenthal),擅長把食物改頭換面,挑戰食客感觀,顧客吃完一餐,有如玩了一場探險遊戲。招牌菜包括蝸牛粥、煙肉蛋雪糕。
平均消費:180鎊(2,283港元)

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