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2009年05月17日

「這個膠全國各地都有用」

內地將工業明膠當食用明膠的黑工廠遍佈多個省分,除了傳媒揭發的山東博興縣興福鎮外,山東淄博,山西臨汾、大同和河北阜城一帶,存在違法使用皮革水解物加工成有毒的食用明膠、食用蛋白製品的行為。

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濫用添加劑今年7626宗

去年底至今,全國已查處濫用食品添加劑等案件7,626宗,逮捕30人。
「這個膠(有毒明膠)全國各地都有用,沒有地方沒有的。」家裏開過明膠廠的山東博興縣人謝海峰稱,山東部份地方在2004年被央視踢爆將工業明膠當作食用明膠後,當局曾作掃蕩,加上發生三聚氰胺事件,下游的食品廠家在使用添加劑的選擇上更加謹慎,他認為,只要下游食品還有需求,黑工廠生產明膠就不會停止,當局禁令打擊,只會讓這些黑工廠四處遊走,或轉入地下,甚至有很多人都等着東山再起。
據悉,地處山東泰沂山區的興福鎮,一度成為中國明膠生產基地。據當地多位老人憶述,鎮上本來並無生產明膠的歷史,大約1957年,離興福鎮街四、五公里外的城外王村,一位李姓老漢一次偶然去了外地,將熬膠工藝帶回鄉,初時主要是用作木工黏木塊用。但李的技術羨煞了鄉裏人,鄉親開始紛紛仿效,李也樂於向他們傳授技藝。人們在村頭辟出空地,架起大鍋、小鍋,家庭式的熬膠作坊蔚然成風。
隨着經驗的積累和技藝的進步,熬出的膠質越來越白,有人試着用它來煮肉,結果凉了之後既可保鮮肉質,而且味道還特別爽口。還有人拿它拌凉菜,入口鮮美。漸漸興福鎮熬膠有了名氣,原料從四面八方湧來,產品也銷到華北、東北、南方各地。到2000年左右,大大小小的明膠廠近100家。
廣東《南方都市報》

話你知:明膠是食物增稠劑

明膠(Gelatin)是膠原的水解產物,是一種無脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種天然營養型的食物增稠劑。明膠分為食用、藥用、照相和工業用四類。食用明膠用途廣泛,牛奶、肉凍、果凍、糖果、香腸、雪糕外,粉絲、罐頭、即食麪等都會在生產時採用,所起的是黏合作用。
專家稱,區分食用和工業明膠,可檢測皮革中殘留的重金屬元素,比如鉻、鎘,如加入酸液有渾濁物產生,即有可能是有毒的工業明膠。

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