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2008年10月21日

日本品飯師煲飯要考牌

你有聽過品酒師,但有沒有聽過「品飯師」?日本現在就有158名「品飯師」,他們對米的品種、味道、營養價值以至煲飯的科學知識都瞭如指掌。
日本早有機構設立生米專家認證制度,去年更出現品飯師。要當上品飯師,有志之士必須讀日本煲飯協會課程,通過筆試和品飯考試才可取得資格。品飯師跟生米專家不同,除了要學揀靚米,還要知道生米煮成熟飯後,何謂一鍋靚飯。
別小看米飯,它們粒粒皆學問。日本現有各式米種,單就越光米為例,蛋白質和直鏈澱粉含量會因出產年份和產區而不同,蛋白質太多飯會硬,直鏈澱粉太多飯會不夠黏性。煲飯時水和米的比例也是一大學問。
有意成為品飯師的人,大多是農夫和電飯煲開發商,因為那樣可跟客人大談如何煲靚飯。
日本《產經新聞》

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