› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2019年01月18日

【火鍋保衞戰●專題】陶傑撐蔡瀾打邊爐無文化 港學者點解唔buy

陶傑認同蔡瀾的說話,指內地火鍋太多重口味湯底。
建立時間 (HKT): 0118 00:01

作家陶傑日前在電台認同美食家蔡瀾的說話,指內地火鍋太多重口味湯底,覆蓋食材味道,有違中國食「本味」的原則。不過,嶺南大學中文系講師蕭欣浩不認同打邊爐是無文化,指飲食文化不斷轉變,古人對味道及烹調方法的要求都比今人低,不少菜系都不在體現食材味道。

相關新聞:【火鍋保衞戰●專題】「邊爐鍋」東漢已誕生? 火鍋的前世今生2D睇

陶傑在節目中指火鍋應以清為主,認為蔡瀾的原意是打邊爐應以清水為主,品嚐食材的鮮味。他引述清代袁枚:「一物有一物之味,不可混而同之,一碗各成一味。」不過,蕭欣浩認為,古人物資匱乏,只要烹調出原味即可,「對複雜味道追求較少」,但現今飲食文化不斷轉變,難以用傳統美食觀評價。

蕭欣浩又指,打邊爐食材及湯底可體現出地域的風土,如東北食酸菜白肉、南方芫茜皮蛋、重慶則食辣,香港的沙嗲湯底已顯示出兼容並蓄。他亦不認同打邊爐是沒有烹調技術,他說:「如果真的無煮食技巧,那為甚麼有人食完會肚痛或腸胃炎呢?原因就是不懂得如何分生熟,已是最基本的煮食技巧。」他認為只是大家習以為常,不覺得是技巧。

相關新聞:【火鍋保衞戰】中國有60萬家火鍋店 年收入逾5000億元

記者:黎仕南 周凱瑩
攝影:《蘋果》攝影組

蘋果日報fb,每日分享精選新聞及網絡新鮮事。
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載